“海口其实有很多小吃，可以让游客从早吃到晚，而且美味无比，可为什么总是感觉深藏巷中，没有熟人带路，难以寻觅，实在是可惜了。”来自湖北的刘女士在海口住了一年半，仍然感觉海口有许多小吃没有尝遍。

　　“吃住行，游购玩”，在旅游六要素中，“吃”排第一位，也是游客对一个旅游城市的享受和考验之处，如果能在这方面满足游客的探奇心理的需要，将给游客极大的满足，也会通过游客的口耳相传，迅速地扩大海南的旅游名气。

　　□本报记者 黄敏

　　集中经营形成小吃街

　　“建一条特色小吃街”，这是记者在采访时，听到对海口小吃最多的建议，无论是本地市民还是外地游客，都不约而同地表示，海口的小吃再不保护就太可惜了。

　　“海口的玩和住都不错，可惜就是小吃太难找。”来自湖北的刘小姐每到休息时间，总是拜托海口本地的朋友带她去找好吃的小吃。刘小姐说，海南人很讲究吃，看似简单的一碗海南粉，细看却有十几种食材，而消夏佳品清补凉里，一口能吃好几种食材，还可以包含西瓜、菠萝等水果，不仅好吃，卖相也好，但这样的好东西却大都深藏在海口的老居民区、老街小巷里，新建的城区难觅踪影。

　　网友“Loli菲”认为，应该在海口建小吃一条街，将海南省的特色小吃都纳入其中，进行统一管理，集中经营，既可以减轻城管的负担，也是一种保留传统小吃的方式。小吃街应建成具有海口特色的步行街形式，以方便行人游览。

　　标准化制作推向全国

　　解放西的猪血汤、盐灶路的海南粉、博爱南的海鲜粥和清补凉……细数海口的小吃，市民钱小姐总是垂涎欲滴，但钱小姐也指出，目前海口的小吃还没有规模化，只能在海南小打小闹，无法向全国推广，像福建的沙县小吃、兰州的拉面，几乎在全国各地都可以看到，这些小吃店的风格比较统一，店内食品的种类、做法都比较统一，易于推广。

　　钱小姐指出，反观海口的小吃，做法大多掌握在师傅、店主的手里，旁人很难掌握，也很难广泛传播，如果也能制作出一些标准的作法加以推广，打造品牌，不仅在海口能迅速形成气候，也可以让全国各地的人品尝到海口的美食，这对海口的城市形象也是一种宣传。

　　特色食品保持干净卫生

　　网友“伊恋清YU”最爱海南粉，每次从内地回海口，总要上街狂扫海口的小吃，有次带上外地的朋友一起品尝时，朋友却指出海口的小吃看起来“有点脏”。“伊恋清YU”建议，为了让食客吃得放心，每个小吃店的从业人员都统一办理并配戴健康证，游客吃起来会放心很多。此外，小吃店的环境多注意些卫生，就算是外地旅游客来了也会很愿意去吃。这样对建设旅游岛很有帮助。“要是能把海南的小吃搞成像特产那样有口碑的话，外地人就算回去了也会宣传的。”“伊恋清YU”说道。

　　这名网友还说，如果把各种小吃都规划在一条街上，环卫工人也不用跟着小贩到处跑。

　　有容乃大汇聚各地美味名食

　　“海口经常搞中华美食节等活动，不仅汇集了海口、海南的美食，甚至全国各地有名的小吃也加入其中，这是一个很好的方式，如果能一直开着就好了。”海口市民张先生说道。

　　张先生建议，要留住游客，美食是一个很好的方式，除了要建海口小吃街，还可以将小吃的内涵扩大些，小吃街里不仅有海口的小吃，像海南的四大名菜，其他市县的小吃，甚至全国各地的小吃也可以加入其中，让食客“来一处，吃全国”。

　　张先生说，建成这样一条小吃街，不仅可以解决许多家庭的生计问题，也可以成为海口市民夜间的一个好去处，更为海口夜游增加了一个好景点，让海口的美食与全国各地的美食“同场竞技”，不搞地方保护主义，更体现了海口“有容乃大”气魄。

　　大力推广形成旅游线路

　　“海口的小吃全天都可以吃。”来自东北的林小姐对海口小吃十分着迷，她举例说，早上可以吃海南粉、抱罗粉、后安粉、伊面等，中午饭可以吃猪脚饭、牛腩饭、烧鸭饭等，下午有空可以去喝老爸茶或者吃绿豆、糖水芋头等甜品，老爸茶店里还有煎堆、酥饼、炸饺等各种小吃，晚饭可以去品尝文昌鸡饭、牛尾砂锅火锅、鱼煲等，还可以去新埠岛船上吃海鲜大餐，晚上还有海鲜烧烤、清补凉、海鲜粥等夜宵可以享用。林小姐说，这样一系列下来，都可以弄成一条专门的旅游小吃线路，中间再加一些可以帮助消化的散步的景点，相信这样的旅游线路在全国也是不多见的。

　　市民陶小姐说，如果暂时不能建成小吃街，在目前可以做的就是在车站、机场散发“小吃地图”等，让游客按图索“吃”，或者可以在政府旅游网站上进行全面的介绍，开辟论坛让网友参与发掘、推荐、展示美食，外地的游客可以通过正规渠道了解美食信息，让旅游服务更加贴心。

　　他山之石

　　地方美食标准化

　　集中经营一条街

　　天津：辽宁路是天津小吃文化的发源地之一，2009年4月盛装开街，50多家店铺推出了50余种小吃品种。改造一新的小吃街各商铺使用统一标准的墙面、地板、柜台,整齐划一，卫生规范。小吃品种不光有天津人熟悉的小吃和老字号，还有其他地区和国家的小吃。

　　成都：成都锦里小吃街是外地游客到成都的必游之处。锦里小吃街的部分小吃是经过改良的，一些小吃做得像快餐一样，从之前的需要坐在店里吃改为使用餐盒随身携带食用。为了防止商家的“同质化”，该公司在对商家的审批时会维持各种品类最初设定的比例。

　　福建：福建省沙县从从业人员的素质入手，从2004年开始，当地连续举办了18期小吃技能培训班，着力实现小吃业主向现代餐饮业经理人的转变。与此同时，沙县在全国范围内大力推进标准化建设，已完成扁肉、烧麦、拌面、芋饺、豆干等八个品种的企业标准，并培育了1500家标准门面店，推动沙县小吃配料生产和经营有序发展。

　　上海：位于上海市黄浦区的云南南路美食街以“老字号”作为其特色，具有117年历史的伊斯兰风格的洪长兴、150年历史的具有中国民族文化特色的五芳斋、111年历史的具有海派风格的德大西菜咖啡餐厅……这条美食街上老字号店铺有9家，此外，炭烧店、火锅店以及海鲜店等多种经营形式共存。

　　浙江：在浙江嵊州市，为了提升小笼包制作质量，2007年在全国出台了首个关于小笼包制作标准--《嵊州小笼包》行业标准，确保了三万家乡人靠嵊州小笼包这门技艺独闯天下，创下每年赚回六个亿的骄人佳绩。