鱼子酱,这种美味自诞生之日起便饱受世人无上好评,至今已超过2000多年。若你尝过这种美味,便再不能忘怀,这每一匙滑不溜丢的舌尖触感,为你添加了许多痛快滋味。品尝鱼子酱,是一种纯粹感官的奢华享受。所追求的,已经不是肚腹的饱足,而是食物与味觉间的共鸣。
严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。鱼子酱的珍贵,除了鲟鱼稀少,还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复。
当鲟鱼被捕捞上来,在极快的时间内被迅速取卵,筛检清洗。然后,由经验丰富的渔夫来判断该放多少盐来腌制鱼卵,既要引出鲜味,又不能过咸。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了便装罐。
吃鱼子酱很讲究的人,会在餐具上有所要求,最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱。许多餐厅喜欢用高级银质餐具,但在鱼子酱这儿,是被绝对禁止的。人们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上,使它丧失了最初始的鲜甜。
对广大鱼子酱爱好者来说,吃鱼子酱最好的方法便是直接入口。若要倒在盘子里面吃,盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃,那就把瓶罐放在碎冰里面。
最简便的家常食用鱼子酱方式,通常会用到洋葱沫和鸡蛋沫,把它们混合鱼子酱抹在面包土司上吃。这种吃法遭到鱼子酱爱好者的强烈抨击,他们认为鱼子酱之所以昂贵,小心翼翼从千里之外被运抵,当鱼卵送入口中,颗粒无损,舌头与上腭轻轻压碎鱼卵,美味汁液爆涌……这样高潮迭起的一刻,怎么能提前葬送在面包吐司上!可是,怎么说呢,总要允许一些人用自己的方式来品尝食物,对吧。