这是一组触目惊心的数字:我国45%的慢性病患者死于70岁之前;全国因慢性病过早死亡占早死总人数的75%;我国现有超过2亿高血压患者、1.2亿肥胖患者、9700万糖尿病患者;未来20年,我国40岁以上人群中主要慢性病患者人数将增长一到两倍,慢性病导致的负担将增长80%以上……
“慢性病患者规模如此之大,与人们平时油盐摄入量超标有着密切关系。”卫生部调查的数据显示,我国80%的家庭人均食盐和食用油摄入量超标。海南省营养学会表示,尽管我省居民平日饮食较为清淡,但情况同样不容乐观。
□本报记者 邓宇
过半人群油盐超标
营养专家认为,高血压、糖尿病、肥胖症等慢性疾病的发生与“不会吃饭”———日常膳食结构不合理、营养不均衡有着密切的关系。
据营养学研究,盐的摄入量每人每日5克为宜,高血压患者为2克-3克;而每人每日摄入的油脂克数应不超过其体重公斤数乘0.45,因此一般人每日摄入油脂量以25克-30克为宜。但记者在海口街头随机采访数十位市民得到的数据却是,油脂日摄入量超标者约占7成,盐的日摄入量超标者也达到了5成以上。
在海口几大超市,只要桶装食用油的价格下降,其货架前必然是人头攒动。“现在生活改善了,吃的油也比以前多了。我们一家三口一个月要吃一桶五升多的油,基本都是买花生油。”一位刚刚购买了2桶食用油的顾客说。
家住义龙路的王阿姨说,老家是湖南的,比较钟爱重口味的菜肴,因此炒菜有着“油多不坏菜”的观念,多放油、盐、辣椒。因此,家中油盐的用量非常大,5升的食用油一个月要用一至两桶,盐也基本是每月一包。
去年刚结婚的海南女孩符茂清则告诉记者,虽然平时家里饮食较清淡,但海南人比较爱吃咸鱼、咸鸭蛋等食物,每天摄入的盐量也不少。
慢性疾病埋下隐患
油盐超标是造成慢性病的祸首。早有医学研究表明,食盐量过高是威胁身体健康的一个潜在大敌,食盐过多易使动脉受损且令血管变得狭窄,从而导致高血压的发生。过量食盐,还可能诱发哮喘、加重糖尿病、损害胃黏膜、导致胃炎甚至胃癌等一系列问题。
海南中医院保健科医生告诉记者,高盐饮食还会引起肾血流和肾小球滤过率的增加,加重肾小球的负担而使肾功能损害率增高,导致不能把多余的盐排出体外,直接威胁身体健康。
医生同时指出,所有的食品中,油脂的单位热量最高,易导致肥胖。正所谓“一胖百病生”,接下来高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等一系列富贵病就会如期而至,严重的还可能导致癌症的发生。
据悉,欧美等国食用油摄入量高于我国,肥胖率一直在50%以上,因肥胖造成的经济损失,与用在癌症和艾滋病的治疗费用之和相当。卫生部组织的《中国居民营养与健康状况调查》显示,我国成人超重率和肥胖率近20年间急速上升,增长率分别高达39%和97%。调查预计,如不采取有效措施,未来十年,我国肥胖人口可能达到两个亿。
针对以上所述的严峻情况,卫生部日前发布《中国慢性病防治工作计划(2012-2015)》,提出多项2015年将达到的具体目标。其中包括:全国人均每日食盐摄入量下降到9克以下;成年人吸烟率降低到25%以下;成人肥胖率控制在12%以内,儿童青少年不超过8%等。
外出就餐比例提高
是什么原因造成居民食用油和盐的量迅猛增加呢?采访中,有营养学家指出,主要是我国居民的生活水平提高,调查发现有90%的人平时炒菜不会有意控制油的用量,并且为了菜更香,倾向于多放油。
“另外一个主要原因就是,市民在外就餐的次数比以前显著增长。”省科学养生协会的专家分析说,20世纪80年代以前,中国居民在外就餐情况很少,但现在的情况是,很多人每天至少在外就餐一次,而城市居民中这个比例更是高达近三成,青年人特别是工薪阶层和学生在外就餐的比例更高。专家指出,我国饭馆餐厅的烹饪方法有上百种,其中80%以上都离不开食用油,这就进一步加剧了一些人对油和盐的过量摄入。
专家还指出,“一些隐性的摄入也加剧了居民食用油和盐的摄入量”,像咸菜、咸蛋、香肠、薯片、巧克力、饼干等食物都属于含盐或含油较高的食物。如一个油饼含盐量0.8克、二两榨菜含盐11.3克、一个咸鸭蛋含盐2克。专家举例说:“一袋方便面不仅含盐5克多,而且它的含油量完全够一个人一天的所需。”
大厨支招限油控盐
为了控制居民在日常饮食中的油盐摄入量,国内很多城市如北京、上海等地都开始实施一些措施,比如开展知识讲座、免费向市民发放统一度量的油瓶和盐勺等。记者从专家口中了解到,目前海口在这方面远远落后于国内的发达城市。
海口龙华路某餐厅的杨千华师傅,是一位有着20多年经验的大厨。他向市民提了几点建议:家中的烹调油,应经常更换种类;多选用植物油,如花生油、大豆油、橄榄油、茶油等,少用或不用动物油;少用油煎、油炸的烹调方法,多采用炖、焖、蒸、煮、拌等方法。
在限盐方面,建议市民用限盐勺来控制盐的摄入,每餐按量放入菜肴。“在烹调时,可以使用少许食醋来提高菜肴的鲜香味,满足口感的需要。”杨师傅提醒说,一般20毫升酱油中约含3克食盐,10克黄酱约含盐1.5克,也应减少酱油和酱类的用量。