提及屠夫,人们多想到杂乱的屠宰场、满脸横肉的壮汉、锋利的刀、四溅的鲜血……法国的屠夫已经走出屠宰场,在电视镜头前、书籍中、野餐会上展示自己的技艺,成为明星。
成明星
巴黎郊区阿涅尔一家肉店老板勒布尔多内克就是其中之一。他去年冬天为一本肉食主义者日历拍摄裸照,展现屠夫性感的一面。
“屠夫的传统形象是穿着围裙,围裙上还沾着一些肉,面色发红,隐隐透着阴险,与性感毫不沾边,”勒布尔多内克告诉法新社记者,“我们必须展示自己,不必为从事的工作感到羞耻。”
雨果·德努瓦耶是法国屠夫界的明星。他现年41岁,两年前跻身于法国《名人录》,成为入册的首名屠夫。他的肉店位于巴黎,门前总是排着长队;由他供货的餐馆在菜单上肉类菜品后特别标注“雨果·德努瓦耶出品”。
不过,德努瓦耶不喜欢“明星”一词。他说:“我只是一个中间人,真正的明星是那些农民。我们一天出售的肉产品需要耗费他们4年去生产。”
用心做
法国屠夫自认为是世界上最优秀的屠夫。
德努瓦耶说:“我们尽善尽美地利用动物的整个身体,熟悉身体里里外外的每一个部位,知道它们在厨房里如何烹饪。”
勒布尔多内克举例说,处理牛肉时,全世界比较流行的是英美模式,相当直接了当,背部切成薄片,其余部位做成碎肉夹饼,“而我们会根据肉的纤维切割每一块肌肉……为了尽可能利用,我们必须变成外科医生”。
法国“最佳手艺者”称号获得者、屠夫桑乔总结说:“屠宰是法国烹饪艺术的一部分……我们用心处理肉类。”
屠夫形象的转变正吸引年轻人加入这一行业。法国屠夫联合会主席勒拉纳说,一些大学生修正职业理想,改学屠宰生意。
黄敏(新华社供本报特稿)