中央八项规定的出台，让大多数高档酒店在年末旺季遭遇了消费寒流，全国上下反浪费之风倒逼高档酒店“俯身”转型，三亚某酒店取消最低消费，除宫廷御宴之外增加了几十元至几百元不等的各类家常菜，为酒店找到了健康发展和可持续发展之路，值得其他苦于营业额下降的酒店效仿。

　　在高端餐饮市场畸形发展的大环境下，许多酒店将业务范围局限在公务接待和企业宴会，实为本末倒置。诚然，做政府和企业的买卖，生意谈得痛快，赚钱也快，但脱离了人民大众这块植根沃土，犹如将自己堵进了死胡同，节俭之风兴起，企业如执迷不悟，抱着公款高消费的“大腿”不放，必将被市场淘汰。

　　近几个月出现的退订潮，给高档酒店发展带来了不小挑战，同时也为其转变经营模式提供一次难得的转机，谁转得快、转得好，谁就将赢得主动、占领市场先机。对酒店来说，转型突围并不那么深奥和难以操作，保留高档菜品，将普通菜、家常菜端上餐桌，千元左右就能让市民一家吃个团圆饭，让几个朋友小聚一场，为防止浪费，某些菜品还可以退出“半份菜”或“小份菜”，有如此贴心的服务，何患顾客不来捧场？

　　我们期待，更多的高档酒店准确判断形势，放低姿态，加快转变经营方式，在服务大众消费中发展壮大自己。 （张志红）