当西班牙人在16世纪第一次踏上美洲这片土地时，世界上最伟大的“料理之旅”开始了，墨西哥成为了欧洲人和美洲人相互“交换”本土食物和烹饪观念的前沿阵地，日渐开创了一派新料理，也就是我们今天所熟知的墨西哥料理。

　　墨西哥城作为这里的首都，当然也是料理的大熔炉：国际化的这座城市受外来文化的影响颇深。当年，西班牙人第一次非常吃惊地发现，墨西哥产的果蔬几乎都是他们没有尝过也根本没有见过的。事实上，现代生活中人们最常吃的、最喜欢的那些食材都源于美洲：香草、巧克力、辣椒、牛油果……而番茄在墨西哥料理中是重要的原材、最常见的配菜。它的老家也在这儿，直到16世纪，欧洲人才知道番茄是什么。墨西哥特殊的辛香料也为世界上诸多菜系美食增添了美妙滋味。

　　辣椒，是墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出产的辣椒估计有过百款之多，颜色由火红到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，体形愈细，辣度愈高。

　　墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，其中以汤类较为清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌礼仪，吃时可只用手，充分反映其民族爽朗豪气的特征。

　　墨西哥人餐桌上少不了玉米饼皮、各种豆子，也常以龟、蛇、斑鸠、松鼠入菜。细数墨西哥的美食，最流行的是墨西哥卷饼，它就像中国的肉夹馍，美国的汉堡，越南的米粉，英国的炸鱼薯条，无论你今天吃了何种墨西哥菜，都能和卷饼配起来。墨西哥卷饼是一定要配各种酱料的，牛油果酱就是一道受欢迎的酱料或者叫小菜。你能在任何一家餐厅亦或街边小摊上看到它：用牛油果、洋葱、蒜、辣椒制成，开吃的时候就如墨西哥任何一道菜那样，还要撒上酸橙汁。牛油果酱除了搭配卷饼，还经常与炸玉米片一同出现在餐桌上。