西红柿和牛腩，可谓绝配，不止口感好，在营养搭配上也有绝妙之处。

　　首先，牛腩中含有不少胶原蛋白，这也是当下广受追捧的美容圣品，但是这种胶原蛋白在维生素C的帮助下才会转化对人体有用的胶原蛋白，而番茄中恰恰富含维生素C。其次，牛肉中含有丰富的血红素铁，其在番茄中维生素C的帮助下会更有利于人体吸收。最后，番茄中的番茄红素能对其中的维生素C起到保护作用，更有利于促进牛肉中铁的吸收和胶原蛋白的转化。

　　做这道菜需要选择一斤新鲜的西红柿和一斤稍微带些筋的牛腩。另外，还要搭配少许的八角、花椒、葱和姜、蒜用于除腥增香。具体做法是：先把牛腩和西红柿切成核桃大的块备用；干净的牛腩不用焯水，用少许油煸炒八角、花椒出香味之后捞出，放入姜、蒜片和牛腩翻炒到牛腩表面稍干时加料酒；再翻炒数下添入开水，放入锅中炖一个半小时；取出炖好的牛腩倒在炒锅里，放入西红柿块，小火慢炖15分钟收汁，用水淀粉勾芡后撒葱花即可。

　　剩油巧利用

　　有时候家里做了用油量大的菜，例如炸鸡翅或炸香肠等，锅里面留下的都是大滩大滩的油，倒了怪可惜的，可是再拿来炸食物，对身体又很不好，怎么办呢？因为这些剩油已经被高温烹调过了，用来炒菜肯定也不科学，那么应该怎么再利用呢？

　　第一，做饺子、包子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过100℃，因此是剩油合理利用的好机会。

　　第二，家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。

　　第三，在制作炖菜时，如果一点油也没有，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。

　　第四，炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。