很多人会对动物内脏退避三舍。其实牛杂等动物内脏具有鲜为人知的营养价值，适当食用有益健康。

　　牛肝  牛肝含铁量比牛肉还高。1份（150-200克）牛肝或鸡肝可满足女性每日铁推荐量的75%。吃牛肝的另一大好处是补铜，铜对大脑发育、强壮骨骼和增强免疫力十分重要。营养专家建议，肝脏可与洋葱等蔬菜一起炒着吃。

　　牛肾  1份牛肾蛋白质含量与牛排相同，还可满足女性对铁的一日需求量。牛肾脂肪含量仅为4%，比牛排更低，同时它还是硒的最佳食物来源之一，而硒有助保护甲状腺功能，并预防人体组织受损。牛肾吃法随意，通常炸、烧、烤等都可以。

　　牛心  牛心蛋白质含量比牛肾更高。牛心是全瘦肉，含有丰富的B族维生素。一份牛心可满足男性一天所需的铁（女性为一半），和1/3的锌需求量。牛心适宜炖、炒、焖等多种吃法。

　　最后要注意，孕妇要少吃牛杂。因为其中含有大量维生素A，摄入过量易增加新生儿出生缺陷。