现如今,勤俭节约的风气越来越盛行,打包这一良好习惯也得以普及。可是食物打包回去后该如何更好地保存它的营养价值呢?你还单纯的认为冰箱就是保险箱?来听听小编告诉你一些关于食物打包的学问吧。
1.分类打包宁剩肉,莫剩菜
隔夜蔬菜中会产生一定量的亚硝胺已经是老生常谈,但是如果不翻动,仅在冰箱中放置一夜,所产生的亚硝胺约为6-8mg/kg,是远远不至于引起食品安全事故的。这里要提到“不剩蔬菜”,主要是从营养价值损失和食用口感下降方面考虑。但最好也不要超过24小时。
尤其是凉菜,因为在制作过程中没有加热,再加上在食用过程中不断翻动,菜品很容易染上细菌,造成食物中毒。
2.打包食物凉透再放冰箱
热食物突然进入低温环境后,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌生长,从而导致食物霉变。因此打包热菜回家时,要等菜凉透后再放入冰箱。
3.打包食物须加热后食用
因为冰箱内温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭细菌。如果食用前不彻底加热,食用后容易造成肠道疾病。如果在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。因此加热食物十分重要。用微波炉加热打包食物是个不错的方法,借用微波炉的特性,可以使食物内部得到充分加热。
4.打包食物不宜久放
一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热就无能为力了。