“葱辣鼻子蒜辣心，青椒专辣前嘴唇”这句谚语告诉我们，吃了不同辛辣食物后，人体感受不同。同样是“辣”，它们对人体的保健作用也略有差别。

　　葱 洋葱、大葱等葱类蔬菜的辣味成分是有机硫化物，研究表明，有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基，具有抗氧化功效。洋葱、大葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化物含量减少。因此，葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。

　　蒜 大蒜素是大蒜的主要辣味来源，大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇热也会失效，因此尽量要生吃大蒜，并且最好捣碎成泥放10-15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。

　　辣椒 辣椒的主要辣味物质为辣椒素，辣椒素可以帮助人体抗寒抗潮，还有助于降低心脏病及动脉粥样硬化的风险。辣椒最好做熟了吃，因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激，加热后，对胃肠刺激会减少。

　　姜 姜的辣味持久、恒定，却又温和，这主要与姜辣素有关。姜辣素能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。

　　芥末 芥末中黑芥子素和白芥子素水解后会生成挥发性的辣味物质———异硫氰酸烯丙酯。研究显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。美国伊利诺伊大学的研究提示，西兰花蘸芥末吃，能增强其防癌作用。