新闻回放

　　以往厨房厚厚的大门上都会醒目地标示着“厨房重地，闲人免进”，但如今这层隔阂已被电子化监控的零距离所取代。切菜、烹饪、餐用具洗消都已走出了厨房大门，被放送至实时监控的电子屏幕上，接受着消费者的目光检验。自2012年宁波开展首个阳光厨房试点，到如今全市732家“阳光厨房”的遍地开花，三年间，从“闲人免进”到逐渐“敞开”的厨房大门，意味着宁波的食品安全更透明地走进了大众的监管视野。                （据中新网）

　　多年来，食品安全都是国人关注的热点。“阳光厨房”是一次有益的尝试，有关部门通过电子监控的方式，将餐馆的后厨对食客全程开放，客观来说，确实能从一定程度上消除消费者的担心，也能够对餐饮企业起到监督作用。但在笔者看来，要真正保护舌尖上的安全，打造放心餐饮，单单依靠开放餐厅的后厨是远远不够的。

　　开放厨房无法“监控”餐厅食材来源。要确保端上餐桌的佳肴吃得放心，最关键的还是食材来源要新鲜。一直以来，有关部门都在对市场上的肉禽蛋菜等食材的安全问题尽力把关，加大打击力度，但是我们国家的食品安全形势仍比较严峻。许多不法商贩送到餐厅的食材就是病死的禽类、添加化学药剂催收的蔬果，这些都是视频监控“鞭长莫及”的。

　　开放厨房无法“检测”餐饮从业人员的健康状况。国家明文规定，从事餐饮行业人员必须取得健康证方有上岗资格，尤其作为餐厅后厨的工作人员，这方面的要求更应严格。也许通过视频监控你的确能看到厨师的手、衣服、清洗的碗碟都是卫生干净的。可是他们的健康状况如何？是否患有不适宜从事餐饮行业的有关疾病？这些也都是监控视频无法“回答”的。

　　民以食为天。在笔者看来，食品安全既是个社会问题，也是个系统问题，必须从源头抓起，以完善的法律约束，以严格的执法保障，逐项把关。只要生产者提供放心食材，厨师不使用添加剂，餐饮从业人员持健康证上岗，餐饮企业保障食物制作的卫生达标，即使不开放后厨消费者一样放心。

　　□许林