近日，海口香格里拉大酒店获得《危害分析与关键控制点》即HACCP食品安全管理体系认证。

    HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。HACCP系统首先是美国宇航局为航天食品而开发的，联合国粮农组织和世界卫生组织于上世纪八十年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。2002年，我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作，并在食品和水产界引进HACCP体系。该体系通过科学方法控制食品从原料采购到成品的过程，从而使食品安全危害风险降低到最小或可接受水平。这些方法基于七项主要原则，即危害分析、关键控制点定义、建立关键界定、监督过程、行为纠正、确认过程以及记录和存档。

    本着对顾客负责、为本地酒店业争光的社会责任，海口香格里拉大酒店自2012年11月开业起，一直在筹备HACCP的认证。根据HACCP的原理法则将收货温度、冷储存温度、烹调温度、冷却热食控制、食物翻热、食物摆盘、食品热保温、食品冷保温、水果蔬菜的清洁消毒及洗碗机温度等定为HACCP的关键控制点开展详尽的实施细则。从2015年7月开始，酒店邀请上海天祥质量技术服务有限公司对酒店人员进行专业培训，让每位员工详尽了解自己在该体系运行中应尽的职责。同年11月和12月，认证公司对海口香格里拉大酒店所有的食品采购、食品生产、服务提供区域和服务管理制度体系进行了严格的实地审核考察。在确定该体系在酒店内的有效运行后，认证机构于2015年12月30日为海口香格里拉大酒店签发了基于HACCP体系管理的餐饮制作与提供注册认证书。

    从HACCP的申请到通过最终审核的过程，让酒店内部形成了一个食品安全的文化，从而增加了客户和政府对酒店的信赖度。HACCP对关键控制点的监控比最终产品的检验更有效，它将食品安全从被动的反应转化为主动预防危害，从而大大降低了酒店食品安全事故产生的风险。

    无论您在海口香格里拉大酒店选择任一餐厅用餐，都能欣赏到一线海景或热带园林景观，并品味到健康养生的佳肴。可选择到访酷咖啡，这里提供每日自助早餐及晚餐，让丰盛的海鲜带来味蕾的享受。抑或是在香格里拉酒店集团的招牌餐厅之一香宫，有着30多年的历史。菜式以粤式为主，亦融入淮扬菜、川菜及海南本地特色菜品。更将本地名菜纳入其中推出“琼岛十大名菜系列”，如文昌鸡、东山羊、和乐蟹、加积鸭等美味佳肴。香宫的特色茶点是本地食客的热衷之选。海滨餐厅也会是不错的就餐选择，它主打纯正地道的地中海风情料理，并提供香格里拉酒店集团精选美酒，为宾客打造了一个浪漫的用餐之处。                  （刘秀荣）