受传统交易习惯和硬件设施的影响，不少农贸市场的活禽档口，没有实现销售隔离。今年1月，国家卫生城市暗访专家组对我市创卫工作暗访调研后，指出了这一问题的现状和不足：“很多活禽销售没有相对隔离，更无粪便冲洗设施。”

    国家农业部对市场活禽区域的设置有着严格的规范，如果传统的宰杀和售卖习惯不能矫正，其所存在的隐患和弊端也将继续影响着市民的饮食卫生安全。为此，针对国家卫生城市暗访专家组反馈的问题，我市以农贸市场全面升级改造为契机，着力进行整改，将实现活禽档口存放、宰杀、销售“三分离”。

    □本报记者 陈延鹏/文

    张俊其/图

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    尚有市场活禽未隔离

    连日来，记者对市内多家销售活禽的农贸市场进行了走访，发现活禽隔离目前还没有完全实现。在文庄天桥下的东门市场旁有专属的活禽卖场，活禽摊位沿过道两侧铺开，叠堆的简易鸡笼在一旁摆放。每当有人路过，摊贩会热情推荐，“新鲜活鸡，现买现杀。”达成买卖，摊贩马上从笼内掏出活禽进行宰杀、销售。与摊贩交谈中，摊贩对这种做法表示习以为常。

    在海垦路的汇鑫市场，活禽区位于市场西侧，向内敞开的活禽区和非活禽摊位仅隔一条窄道。虽存放活禽的房间和宰杀间分开，但也只是转身的距离，这边拎出活禽，这头宰杀拔毛，宰杀间内也满地羽毛，成笼的鸽子等活禽堆放其中。

    该市场现场经理范跃军表示，这个市场是一家30多年的老市场，从最初的简易市场演变而来，随着城市管理的要求越来越高，市场的规范性欠缺也凸显了出来。受周边环境限制，活禽隔离设置对老市场来说存在很大难度，该市场曾想自行取缔活禽区，但海南有喜吃新鲜活禽的习惯，取缔会对附近居民的需求带来影响。

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    隔离要解决两个难题

    为何目前很多市场的活禽销售难以做到隔离呢？记者走访调查得知，主要有两个方面的原因：一是受“现杀现卖”的传统交易习惯的影响，二是受市场的硬件设施现状制约。

    在市民和摊贩的传统意识中，杀鸡、买鸡、卖鸡只是一道交易程序，只要宰杀好交予顾客即可，至于卫生环境、有无检验防疫，则给予了极大的宽容。在金岭路一家专营水果的店面内，店主为了扩大经营面，也兼做起了家禽生意，鸡笼内的活禽羽毛光亮、身形肥美，店主极力向顾客推广：“这是自家养的阉鸡，现杀现卖，肉质鲜嫩！”

    顾客也并不多问，只要求把细毛褪尽，内脏清理干净即可，接着店主便当场宰杀、烫煮、拔毛……片刻功夫完成了宰杀和销售。但在该店，活禽的摆放和屠宰没有任何隔离措施，鸡笼的左右就摆卖着各类蔬菜和水果，同时也看不到场地消毒和粪便清洗设施。“我们都是这么买鸡，只管杀好的鸡是否干净。”市民胡阿姨笑着说道。

    而在销售相对集中的很多农贸市场活禽区域内，直观的卫生环境已明显脏乱，规定的定期消毒和有效隔离更是难得一见。但因市民已经习惯购买鲜活的家禽，即便摊位上摆售着大量杀好的家禽，大家仍乐于选择现买现杀的活禽，所以使得活禽摆售、宰杀一条龙式销售方式更有市场，活禽隔离也随之变得难上加难。

    除了市民对新鲜活鸡的热衷使得活鸡宰杀和销售难以分离外，市场老旧难以改造，不具备隔离条件，以及摊贩长期习惯和管理者意识淡薄等因素，也都制约着活禽区隔离的实施。

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    改造后规范活禽隔离

    记者从市商务局了解到，目前，全市46家农贸市场中，除4家随旧城改造共同实施升级改造外，其余42家正在全面升级改造中，原本预计今年9月底全部完工，但按上级要求，将加快进度，预计会提前1-2个月。

    此次农贸市场的全面升级改造对家禽摊位有明确的规范要求，该区域宜封闭或半封闭经营，宜靠外墙布置，家禽存放（家禽笼区）、宰杀（专门宰杀区）、销售（经营区）三区域应适当分离。家禽存放应采用成品不锈钢禽笼，每层笼底应设置接载粪便的设施。地面应设排水沟槽及冲洗设备等上下水设施，家禽区应设独立排风通风换气系统，定时消毒。

    待42家农贸市场升级改造后，全市农贸市场家禽区环境将大大提升，对仍不能达到规范要求的，将要求继续改造，或取消活禽区。

    汇鑫市场现场经理范跃军表示，目前，该市场已加大对活禽区的监管，做到定期冲洗、消毒，并落实休市制度，以确保卫生干净和餐桌安全。下一步，该市场将以“双创”工作为契机，按照农贸市场规范要求整体升级改造，做到活禽区相对隔离、屠宰卫生。

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    统一屠宰正在探索中

    “活禽不隔离，市场难卫生。”这是对活禽隔离最直观的意义体现，但活禽隔离本质意义绝不仅于此。大多市民认为买鸡买鸭要看到活蹦乱跳的、摸着热乎的才放心，但却无意间忽略了活禽的羽毛和粪便容易传播疾病的隐患，如果不进行隔离，有害病菌极易传播扩散。此外，不隔离还会造成与水果、蔬菜、肉食品、熟食等混合经营的场面，活禽携带或滋生的病菌也会对其他事物造成污染。所以，活禽直接和消费者接触，或在市场直接宰杀，本身就容易造成禽类疾病的传播。

    海南省动物卫生监督所所长吴坤勤表示，活禽区相对隔离不过是现有条件下的权宜之计，要想真正解决活禽容易导致的防疫和卫生等问题，最终解决办法是集中屠宰。目前，北京、广州、佛山等很多城市做到将全市的活禽都统一定点屠宰，这样不仅有利于卫生防疫，还能极大地防止污染环境和病菌传播。关于现在海口市场上销售的家禽是否有检疫防控等措施，吴坤勤坦言，这一块尚属空白，现在市场上销售的家禽主要是从农户手中直接到了市场，检疫难度非常大。

    “短时间内无法集中屠宰，那么相对隔离显得更为重要。”吴坤勤说，各农贸市场应该对活禽区加大投入，严格按照相关规范对活禽区进行隔离，并形成长效的管理措施，尤其是定期消毒和休市，定期休市能够很好地防止这一批次家禽的病菌传播到下一批次，也能使卫生状况得到一定缓冲。对此，相关职能部门应加强监管，对不符合设置活禽区条件的，应该予以取缔。

    另据吴坤勤透露，目前我省琼海市正在建设活禽统一屠宰试点，该试点的建设将起到很好的铺路作用，成功以后将有利于我省其他地区的推广，如果实现统一屠宰，将为百姓和酒店餐饮企业节省很多成本，养殖户的活禽直接送到屠宰点，然后直接预订配送到百姓家中或酒店。