“你看，洗碗、洗菜、切菜、烹饪、传菜，整个流程特别顺。”31日上午，在琼山兴丹路么二抱罗粉店，店长杨虹讲解后厨功能区合理布局的便利：厨师做菜更加方便了，同时又使生熟分开，食品安全更有保障。

    近日，市食药监局制定了小餐饮店后厨升级改造标准布局图，分别设计了10平方米、30平方米的餐饮服务后厨平面布局图、后厨鸟瞰效果图及后厨人视效果图，进一步规范小餐饮店食品加工操作场所流程布局。据市食药监部门介绍，这是海口率先在全省为小餐饮店建立后厨布局参考图。

    □本报记者 曹马志

    开店装修有图可依

    琼山区国兴食药监所工作人员张春娃说，现在不少小餐饮店主开店前，并不清楚如何装修才符合食品安全规范，装修过程中较为随意，功能划分不合理，给食品安全留下不小隐患。“做菜的时候，杀鱼切肉靠得太近，容易生熟混杂，交叉污染。”

    小餐饮店怎么装修才符合规范？张春娃说，有了后厨标准布局图，为小餐饮店主提供了清晰通俗的参考指南。洗消区、粗加工区、切配区、烹饪区、传菜区等，如何科学划定比例，合理布局，一目了然。

    “好的布局，可以让食品制作更便捷，消除食品安全隐患。”杨虹说，制定后厨布局图的好处在于，对所有的小餐饮店主来说，开店装修有图可依，为后续经营打下良好的基础。

    基层一线的指导手册

    现场核查，是决定食药监部门是否为小餐饮店颁发食品经营许可证的重要环节。据市食药监局餐饮处相关负责人介绍，餐饮服务食品加工操作场所流程布局合理是预防食品安全事故发生、保证餐饮服务食品安全的重要环节之一。

    目前，不少小餐饮店由于自身食品安全知识的限制，在新建、改建、扩建餐饮服务加工经营场所时，未按照相关法律规定的要求设置相应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒及保洁等加工操作场所，导致现场许可审查不通过重新装修而造成人力、物力、财力的浪费。

    市食药监局局长符勇表示，此布局流程图的优化设计，除了餐饮服务单位在新建、改建、扩建餐饮服务加工经营场所时作为参考模板，还可作为食药监工作人员指导餐饮服务单位合理布局的依据。

    符勇介绍，此项专举，是食品安全监管工作中的一项利民举措，提高了行政许可便民性。下一步，将强化推广应用，护航市民舌尖上的安全。