□本报记者 曹马志

    海口创建全国文明城市和国家卫生城市工作启动一年多来，困扰“两小”（小餐饮店、小食品店）多年的脏乱差现象不见了。2.6万余家“两小”店持证率、培训率、餐饮量化分级管理率、“三防”设施合格率、从业人员持健康证率和规范化管理率均达95%以上，推动食品安全供给侧结构性改革迈上新台阶。

    环境提升就餐更舒心

    时近中午，位于文明西路的隆仔鸡饭店里坐满了就餐的市民。记者看到，饭店由于新装修过，铺面虽不大，却整洁敞亮。“更卫生，更干净，生意更好了。”店主李彦莹说，在食药监部门的多次指导下，饭店进行了更新升级，地面墙壁进行了重新装修，厨房按要求进行了改造，餐具配备了更专业的消毒设备和专用保洁设备。

    一年多来，许多类似的小餐饮店逐渐走向规范化、标准化和连锁经营道路。据统计，海口连锁餐饮门店数量由去年8月的777家增至今年6月的1686家，新增909家。截至5月，海口完成国家食药监总局和省局的食品安全监督抽检1600多批次，其中国抽合格率99%，省抽合格率100%。

    贴心监管吃得更放心

    “你看，洗碗、洗菜、切菜、烹饪、传菜，整个流程特别顺。”在兴丹路么二抱罗粉店，店长杨虹讲解了后厨功能区合理布局的便利：厨师做菜更方便，同时生熟分开食品安全更有保障。

    市食药监部门推行“一店一策”，为每家店编制“一店一图”，分别设计10平方米、30平方米的餐饮服务后厨平面布局图、后厨鸟瞰效果图及后厨人视效果图，为店铺升级改造提供参考模板，市食药监工作人员提供上门服务，为店铺改造进行一对一指导。同时，建立了“一档两表三单三账四册”制度。一档即档案盒，两表即考核验收表、量化分级表；三单即必做清单、禁做清单、标准清单；三账即餐厨废弃物台账、索证索票台账、食品添加剂使用台账；四册即食品安全制度手册、食品安全法宣传册、食品安全和病媒防制工作手册、健康素养宣传册。