在国务院食安委食品安全督查工作中，海口市第一中学高中部食堂食品安全监管工作得到赞扬，这得益于省、市、区食药监局采取多种举措，强化学校食堂食品安全监管。学生在校就餐是每一位家长最关心的问题，也是我市食药监工作人员监管工作的重中之重。长期以来， 为保证在校师生吃得放心，家长们安心，我市重点开展食品安全示范学校食堂创建工作，多措并举推进学校食堂“明厨亮灶”工程，加强学校食品安全管理，多点发力， 筑牢防线守护学校食品安全， 学校食堂食品安全工作取得一定的成效，让学校师生、家长感受到了实实在在的变化。

    □本报记者 陈丽园 文/图

    ▲通过视频，学校师生可以看到食堂后厨各角落的实时高清画面。

    无缝监管完善食堂食品监管模式

    30日下午，记者来到海口市一中高中部食堂，对食堂制度管理、环境卫生、餐具消毒等各环节操作流程等进行参观，发现食堂干净整洁，在留样、消毒、餐厨垃圾处理等方面操作规范。在省、市、区食品药品监督局的指导下，学校食堂严格按照食品安全示范学校食堂标准进行规范管理，从食堂的整体设计，到制度的规范，再到食材的采购，都严格要求工作人员把好每个步骤和每个环节。

    市食药监局在强化学校食品安全监管工作中，要求学校食堂经营者签订承诺书，明确食品安全管理员，强化学校食堂从业人员食品安全责任意识，提高从业人员知识水平和操作技能，市、区食药监局定期到学校进行食品安全检查和抽查，给予专业的监督和指导，采取“两不一直”的方式即不预先通知、不打招呼，直奔加工经营现场，开展突击检查 。“食药监工作人员都会进行定期检查和随机抽查。”市食药监局相关负责人介绍，学校食品监管涉及到环境卫生、食材采购、食品留样检测等诸多方面，定期到学校进行食品安全检查和抽查，加强监管，可有效预防食品安全事故的发生。

    严格的食品安全监管，在细微之处看变化。在省、市、区食药监局指导下，海口市一中建立了一套完善的食堂食品监管模式，高中部三个食堂都获得ISO9001质量体系认证，拥有独立的蔬菜农药残留检测设备，是海南省首批标准化建设食堂。食堂干净整洁的环境，餐饮多样深受广大师生的喜爱。

    实施“明厨亮灶”工程严控饮食安全

    在学校食堂大厅内，墙面上挂着多块电视屏幕，上面播放的不是电视剧，而是餐厅后厨各角落的实时高清画面。这是食堂实施“明厨亮灶”工程给师生带来的直观印象。2016年，海口一中实施了“明厨亮灶”工程，通过视频，学校师生可以看到食堂环境是否卫生、工作人员穿戴整不整齐、食品加工是否规范等。省、市、区三级食药品监督局通过网络进行时刻监控。

    “明厨亮灶”是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督。为把好学校食堂食品安全关，我市先选取了海南中学初中部第一食堂、海口市实验中学高中部食堂、海南侨中第一食堂等6家学校食堂作为第一批试点，在学校食堂安装监控视频，接入有线电视和智能手机，使公众实时收看制作现场实况。按照一定的技术标准要求进行建设，并拟以此为标准向全市需要采取重点监管的餐饮单位进行复制推广。截至目前，以试点先行的方式在全市范围内推行了50家“明厨亮灶”工程试点学校食堂，推动了学校食堂规范管理、从业人员规范操作，让厨房看得到、看得明。

    以点带面创建食品安全示范学校食堂

    “海口一中高中部食堂做到了制度落实，措施得力，管理常精，保障了校园饮食安全卫生。”市食药监局相关负责人介绍，近年来，为全面提升学校食堂食品安全水平，市食药监部门主动联合市教育部门按照“分类指导、示范带动、分级实施、社会参与”的工作原则，扎实推进我市食品安全示范学校食堂创建工作，着力打造出像海口市实验中学、海口市一中高中部等一批高水平的食品安全示范学校食堂，充分发挥食品安全示范学校食堂的引领带动辐射作用，带动全市学校食堂提升食品安全自律意识和管理水平。截至目前，已有海口市实验中学高中部、海口山高学校、海南中学初中部等3家学校食堂被省食药监局、省教育厅授予省级食品安全示范学校食堂称号；海口市第一中学等12家学校食堂通过省级食品安全示范学校食堂创建初核工作，目前已向省食药监局、省教育厅申请复核工作。