2017年12月9日，海南省烹饪协会成立30周年庆典在海口旅游职业学校拉开序幕。这是一场汇集全国乃至世界各地精英的烹饪盛会。这场盛会回顾了海南烹饪之路三十年的辉煌和成就，评选出了多个为海南烹饪事业发展做出卓越贡献的奖项。
作为一所中等职业学校，海口旅职校学校以承办方的身份参与其中，中职学生和享誉全国的烹饪名家同台切磋，这体现了学校教学与行业的紧密联系，体现了行会对于学校行业引领作用的认可，更体现了学校在产业发展中不可忽视的作用。多年来，海口旅职校始终深入践行“产教融合、校企合作”的职教发展之路，走出了自己的特色和口碑，在全省创造了职教的海口品牌。
□本报记者 任锦雯
行会点赞学校 产教融合有“细节”
此次行业盛会汇集了600余名来国内外知名餐饮企业家、中国烹饪大师名师和中国琼菜大师名师。中国烹饪协会副会长李亚光、世界中餐业联合会常务副会长、北京全聚德集团董事长邢颖和《东方美食》杂志社董事长刘广伟等都是参会嘉宾。
作为建省30周年来海南烹饪行业最为重要的一次盛会之一，此次会议选址海口旅职校，可谓意义深远。海南省烹饪协会会长陈建胜现场接受记者采访时表示，多年来海南省烹饪协会和海口旅职校密切合作，通过产教融合、校企合作，推动了琼菜这门菜系的研究，也填补了琼菜文化研究和创意的空白。据了解，学校各个专业就业率均达97%以上，招生异常火爆，年年提前完成任务。
海口旅职校师生的精神风貌也给全国的行会嘉宾留下来非常深刻的印象。“这么大的一场活动，无论在组织上还是执行上，这所学校的表现都突破了我们对中职学校的固有认识。”中国烹饪协会副会长李亚光说，“每一个专业的细节，都让我看到了海南烹饪人才培养的未来！”
十九大报告指出，完善职业教育和培训体系，深化产教融合、校企合作，优先发展教育事业是新时代的重要任务。海口旅职校作为同类学校的旗舰标杆，从德育立校到内涵强校，从本土化到国际化，肩负着推进海南旅游产业发展的使命，24载的光阴海口市旅游职业学校不断探索走出海口特色的职业教育发展道路，为我省深化国际旅游岛建设、全域旅游和我市建设国际化的滨江滨海花园城市培养大量高质量的技能型人才。
学校企业合作 现代学徒制有“路子”
产教融合的平台基础是学校和企业的融合发展，学校和企业的融合程度是产教融合落实的关键。海口旅职校依靠教育理念创新、体制机制创新、培养模式创新，突破瓶颈制约，打破了以往产教分离、产教拖节的教育模式，逐步形成了企业和学校共同培养的“现代学徒制”。
龙泉集团、海口希尔顿酒店、海口喜来登酒店、十八碗蒸菜馆……这些耳熟能详的知名品牌都是学校的合作企业。通过践行现代学徒制，学校为众多本土企业输送了一批又批的优质人才。
学校不再是闭门造车，学生也不是“两耳不闻窗外事”地蒙头读书，学校通过与企业深度合作，在专业设置、育人模式和课程安排上都完成了知识和技能的高度契合，实现了学校为企业“定制人才”，从根本上杜绝了学校传授的知识和企业要求不匹配的尴尬状况，真正做到让学生学有所长，学有所用，即达到了教育实用型人才的目的，也优化了资源匹配，为学生、家长、学校、社会节省了不必要的资源消耗。
今年刚毕业的杜正显是中餐烹饪与营养膳食专业的学生，目前任职于龙泉集团餐饮部。“试用期过后就可以转正了，我和家人都对现在的工作特别满意。”他高兴地对记者说。得益于学校“龙泉烹饪班”的开设，学校的专业设置、课程教材、教学方法都围绕企业的需求做文章，学生按照企业的用人标准学习，按照市场的需求上课，进入实习单位后，工作迅速上手。
海口旅职校与海口天佑大酒店实行“校企双主体”的现代学徒制教学模式。烹饪专业、酒店管理专业的学生们走进天佑大酒店，餐厅和后厨成了他们校外的第二课堂，企业的专业人才也是学生的专业导师。“师傅教导我，对待客户一定要热情、耐心。我每天要对上百个人微笑，在这个过程中，我练就了服务人员的必备能力。”薛以谋是海口旅职校1420班的学生，通过现代学徒制教学，他在海口天佑大酒店专业师傅的带领下，业务能力有了很大的提升，获得了学校颁发的“优秀实习生”称号。
海口旅职校开展现代学徒制以校企合作为基础，以学生的培养为核心，以课内课程和课外实操为纽带，以学校、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的人才培养模式。通过现代学徒制的开展，学校为企业定制人才，企业为学校培养人才，使学校、企业、学生形成一个密不可分的整体，以学生为主体和核心，学校和企业共同肩负培养职责，最终形成学校、学生、企业、社会多方共赢的良性循环。
产学研一条龙 引领行业有“高度”
2011年，海口旅职校联合新媒体平台南海网、省烹饪协会和文化遗产研究会等单位共同成立了“海南省琼菜研究中心”， 并联合出版了《海南滋味》一书。该书通过深入挖掘海南饮食文化，回顾海南饮食文化历史，梳理琼菜发展脉络，研究饮食发展规律，丰富提升了琼菜文化的内涵，解读海南饮食文化的走向，从而绘制出一张生动鲜活、令人回味的海南饮食文化地图。让人们不仅记住琼菜的形，更记住了琼菜的神；不仅了解海南的味道，更了解海南的文化；不仅认识琼菜本身，更能从世界饮食的大视野大格局下重新审视和认识琼菜，从而重新定义琼菜，它不仅是海南的，更是世界饮食文化散落在中国南海上最闪亮的一块瑰宝。
不仅如此，学校通过和行业、餐饮企业、市场、媒体等多方位多层面的努力和合作，通过高屋建瓴的战略眼光、脚踏实地的工作作风和创新创意的品牌塑造，最终打造成“产学研一条龙“的战略布局，以自身的实际行动切实引领行业的发展和进步。
如今，旅职校将琼菜传承融汇于教学实践中。通过校际交流、行业品鉴等举措不断更新琼菜的创新理念，在教学课堂中传授琼菜操作基础、理论基础，再依据企业的大平台，展现研发的菜品。从生产产品到学习研发，从课堂教学到餐厅呈现，琼菜的研究逐渐打开走向世界的大门，传播着海南文化的同时，也诉说着海南的故事、中国的故事。
为准确把握海南本土菜肴的特点、发展过程、原料特性、制作方法等，旅职校的老师们几年来通过一次次实践与学习，打磨琼菜的烹饪功夫，学校的师资团队在省内外、国内外的专业领域均获得不小的成就。学校谭蓉等烹饪专业5名骨干教师，先后荣获“琼菜大师”“琼菜名师”的称号。
高质量的职业教育，关乎国计民生。习近平总书记曾指出，要高度重视、加快发展职业教育，努力培养数以亿计的高素质劳动者和技术技能人才。尤其是在以旅游业作为发展龙头的海南省，作为“21世纪海上丝绸之路”的重要支撑点，随着“国际旅游岛”的建成，海口旅游职业学校跟随海南的发展也在不断进步，深化产教融合与校企合作，培养工匠精神和专业人才，旅职校的硕果之花一定会开遍原野，让更多的“大国工匠”为更高更强的“海南品牌”发光发热。
名师名校成绩速览
近年来，学校分别获得国家级教学成果奖二等奖、首届国际青年学生烹饪艺术节团体银奖和海南省餐饮30年桃李芬芳卓越奖等奖项。赵金玲校长获海南省餐饮30年桃李芬芳杰出奖，谭蓉主任、庄全球老师获优秀海南餐饮30年优秀琼菜大师奖， 杨英老师是全国餐饮职业教育教学指导委员会委员；蔡亲宁老师指导学生参加全国中职烹饪技能大赛获金奖，是“中华金厨奖”、“烹饪培训教育成果奖”等诸多奖项得主；2013年，谭蓉、庄全球两位教师被授予“海南琼菜大师”称号；蔡亲宁、吴淑晖、王绥明被省烹饪协会授予“海南琼菜名师”称号。
