□本报记者 高潮 文/图

    豆腐脑、鸡屎藤、绿豆汤、地瓜汤……炎炎夏日里，种类繁多的糖水成为食客的所爱——一碗甜入心扉的糖水下肚，能安抚躁动不安的神经。曾经在小巷道里占道经营的糖水摊如今走进夜市，为食客呈现传统美食的魅力。9日晚上，海大南门夜市上，李土育经营的糖水铺把这种甜蜜的海南传统美味送到食客的舌尖，让更多人品尝到甜蜜海岛风情。

    种类多让人食欲大开

    当天晚上，海大南门夜市各种各样的美食让食客大快朵颐。一家海南糖水铺的摊位上，9个六七十厘米高的铝皮大桶依次排开。李土育掀开盖子，从桶里舀出各式的糖水，有黑米红豆粥、鸡屎藤、八宝粥、西米露、地瓜条、豆腐脑、银耳莲子羹、芝麻糊、绿豆糖水。每掀开一个盖子，里面的糖水让人垂涎欲滴。“糖水要是凉了，口感就要差好多。”李土育说，桶下面专门放着炭炉用来加热，为的就是保持糖水口味纯正。

    “有时还卖凉粉、甜薯奶。”李土育说，糖水的种类繁多，每家经营的种类不尽相同，也有卖糖水汤圆、红糖姜水等。此外，根据配料的不同，一种糖水也可以有很多不同的口味。她举了几个例子，绿豆汤里也可以加薏米，芝麻糊也可以加汤圆煮。

    李土育家的芝麻糊和豆腐脑卖得最快。她从桶里盛起一勺芝麻糊，香味迎面扑来，香醇中带着丝丝甜味，让人口齿留香。鲜嫩的豆腐脑入口爽滑，加上自制的红糖水，尝起来别有一番风味。为了满足一些食客喜食咸豆腐脑的需求，她还专门准备了盐巴、醋、辣椒等配料。

    煮糖水要肯下功夫

    糖水好喝的奥秘在甜和烹煮的把握。煮糖水工序复杂，李土育的儿子容一明和儿媳现在也帮忙做糖水。每天早晨6时许，李土育家人就起床开始忙活，用清水浸泡红豆、绿豆等豆类，中途还要不断换水，保持豆子新鲜。浸泡过后的豆子更容易煮烂，入口更软糯。

    “下午一两点钟开始煮，通常要煮两三个小时，要保证食材跟糖味道充分融合，还要把握好火候，有时要大火，有时用小火。”容一明直言，家里有3口大锅用来煮糖水，有些糖水需要放白砂糖，有些需要放红糖，有些要放黄糖，但绝对不能放糖精，这样做出来的糖水才正宗好喝，味道自然。

    把巷子里的美食带给更多人

    糖水是海南当地一种特色小吃，一般都在深巷里卖，很多海南人从小吃到大。家住海甸岛捕捞村的李土育已经做了20多年的糖水，刚开始她和很多人一样挑担子走街串巷叫卖，现在巷道里已经觅不到叫卖糖水人的影子，她希望在夜市上把糖水介绍给更多的人。

    现在，越来越多的外地人也加入到糖水的食客大军之列。糖水的味道也在不断改良。“有人反映有些糖水太甜了，我们也在尝试改良口味，让更多人喜欢上这个海南特色小吃。”李土育一家人正用心让这种传统美味传承下去。每天晚上卖不完的糖水，李土育一家人都会倒掉。“糖水必须要用新鲜的食材当天熬制， 味道才好。”