□本报记者 李云川 文/图

    海口某单位老总李笑天请内地来的朋友吃饭，特意选择了华庭路一家石山乳羊店。“石山羊是海南四大名菜之一，来海口不尝这道菜等于没来过。”李笑天向朋友推介。

    “海南四大名菜之一的羊肉，不是指东山羊吗，怎么变成石山羊了呢？”对海南美食有所了解的外地朋友不解地问。“其实东山羊最早源自于石山羊。”石山乳羊店总经理王先生解释说，“这其中涉及到一段历史渊源。”

    在古代，有位被贬大臣流放海南岛后，发现岛上没有羊。于是，就让人从琼州海峡对面的徐闻引进了一批黑山羊。这批黑山羊最初在海口火山口周边的石山、永兴、遵谭、龙泉、龙桥等地牧养，这些地方也因此叫作“羊山地区”。羊山地区水草茂盛，水质中含有丰富的矿物质，加上海南独特的气候条件，引进的这些黑山羊在羊山地区放养后品质有了改观，具有肉嫩、皮薄、毛浅等特点，羊肉很快成为当地珍贵的食材。

    后来，这些黑山羊逐渐从海口羊山地区扩散到海南岛其他地区放养，也被称海南黑山羊。海南万宁东山岭在古代吸引了无数文人墨客前往，东山岭当地人便用海南黑山羊招待他们。文人墨客被黑山羊鲜美、独特的味道所吸引，诗兴大发，从而使“东山羊”名声远播，成为海南四大名菜之一。

    “羊肉属温性，是滋补身体的佳品。每年入秋季以后，许多客人都喜欢选择食用羊肉，这也使得石山羊供不应求。政府攻坚扶贫，动员村民养羊致富，这样既缓解了羊肉的供需矛盾，又为村民们增加了财源。”海口某石山乳羊店厨师长陈耀桥介绍，石山羊美食主要讲究原汁原味，选材注重本地黑山羊，具有肉质清淡、新鲜美味等特点。现在海口石山羊肉已有干煸、红烧、打边炉、烹炖、扣肉等40多种做法，居全国羊肉菜品之首。“鱼”字和“羊”字组合在一起叫作“鲜”，用石山羊肉与鱼肉炖出来的鱼羊汤，更是鲜美无比，颇受客人喜爱。