本报7月18日讯（记者赵莎摄影报道）炎炎夏日，冷饮当道。在各式各样的清凉小吃中，炒冰深受市民游客喜爱。盛夏傍晚，当你漫步在海口街头，点上一盘沁心透凉的炒冰，细腻爽滑的质地，入口即化的口感，每吃一口都能消解夏日的暑热。

    海大南门小吃街炒冰受欢迎

    炒冰，又名炒冰果，是一种利用海南热带水果等制成的甜品，是海南夏天常见的一种小吃。制作炒冰的原料，不是冰，而是鲜榨的水果汁。将鲜果榨汁，倒在炒冰机里不停用两个铲子翻炒，等液体凝固后盛入碗中，浇上少许碎花生米、炼乳等便可食用。

    “炒”不是加热的概念，而是越炒越冷。制作炒冰的锅下面不是火，而是强力制冷机的蒸发器，蒸发器是铜管盘管绕缠在炒锅底上，能把锅中的热量带走。温度可以很快降到零下40摄氏度左右，水质的果汁冷冻成冰状。制作炒冰时，把果汁倒在锅里，用木铲不停地翻动，慢慢锅中的液体变得越来越粘稠，最后成了冰泥，即“炒冰”。

    每到黄昏时分，海大南门小吃街一家名为“开心鲜果炒冰”的摊位便摆了出来，这里的炒冰广受欢迎。摊位内摆放了十余种水果，以海南热带水果居多。客人可根据个人喜好，在摊位前选择想吃的口味，可以是单一口味，如芒果冰沙等；也可以是混合口味，如芒果百香果冰沙等。如果拿不定主意，也可让老板娘帮忙挑选。

    海南炒冰相对比较正宗

    “炒冰的品种颇多，如芒果炒冰、西瓜炒冰、百香果炒冰、番石榴炒冰等。”老板娘陈银燕称，搭配好的水果削皮后放到碗里，进行榨汁并过筛，混合炼乳，在冷凝盘上迅速翻炒成冰，即可制成各种风味的炒冰。炒冰之所以美味，一在新鲜的水果，二在“炒”的功夫。每天采购新鲜的水果，保证炒冰的口味；不停地用铲子翻炒，可赋予“冰”细腻的特质。这些特质，使炒冰吃起来质地细滑，入口即化，消暑又美味。

    全国各地都有炒冰，海南的炒冰相对比较正宗。“海南的炒冰是用水果打成果汁，不加任何其他调料，直接炒制而成，而不是在冰沙上浇上浓缩果汁。”陈银燕说，由于炒冰是现场手工制作，比传统的冷饮更加新鲜，而且清凉爽口、香甜软滑，别有一番风味。

    “在炎热的夏天，吃上一份凉凉的炒冰，有一种透心凉的感觉。”来自江西的张女士在海大南门小吃街要了一碗芒果炒冰，一口下去暑意全消，清凉爽口的滋味令她难以忘怀。“炒冰入口后，在嘴里慢慢化开，如果不是那丝冰凉感，都没意识到自己在吃冰。”张女士说。