□本报记者 李云川 文/图

    吃野菜成为新时尚

    5日，陈先生邀请几位朋友吃饭，征询意见后大家都说希望吃得清淡一些，他马上就想到带朋友们到常去的国贸路某野菜饭店。

    “野菜刚入口时略微有些苦涩，可随后苦涩味慢慢减退，触及舌尖的是些许酸涩，紧接着又变成微甜的清香，从肠胃到整个身心都舒畅起来，让人食欲大振，胃口大开，有如苦尽甘来的美妙意境。”陈先生与朋友大快朵颐饱食野菜之余，对野菜宴赞不绝口。

    陈先生说，他宴请朋友或与家人在外聚餐，经常会选择吃野菜。天南地北、口味各异的人们，都能适应野菜那爽口、清素的味道。“过去艰苦岁月人们用来充饥的野菜，现在成了餐桌上的贵族食物，吃野菜成了海口人的一种新时尚。”

    捡到篮里不一定都是菜

    某野菜饭店老板郑立平说，海南阳光充足、雨水丰沛，得天独厚的自然环境，适宜各种野菜生长。目前海南已发现二三百种野菜，只是有些野菜在市面上不易见到，目前常见的野菜有50多种，饭店从中挑选了马齿苋、超人参、革命菜、雷公笋等30多种品质和口感较佳的野菜，长年供应客人。

    海口的野菜不仅具有丰富的营养价值，而且“医食同源”，不少野菜同时兼具药性。比如蕨菜可以鲜炒、做汤，又可入药，具有解毒、清热、润肠、化痰等功效； 雷公笋是清热解毒的良药，一年四季常喝雷公笋汤，可少生病……“海南野菜虽多，却不可随意采摘食用，以免因辨认不当误食有毒野菜。”郑立平热情地介绍野菜的特性和功效：鱼腥草等野菜大多偏寒凉，脾胃虚寒者不宜食用；健康的人如果长期或大量食用性寒的野菜，容易造成脾胃受损，因此食用野菜要注意适量和种类。

    某野菜饭店大厨辜亚富说，野菜有生食与凉拌、炒食或蒸煮食以及汤食、腌渍等多种做法。野菜虽好，许多人因不懂野菜的做法，只能望“菜”兴叹。比如鱼腥草，本身带有一种“鱼腥味”，如果在烹饪过程中不懂得祛除“腥味”，很难让人下得了口。

    辜亚富表示，吃野菜也得讲究荤素搭配，比如椰子鸡汤锅、东山羊汤锅里，放进野菜后，椰子鸡、东山羊的美味与野菜的鲜味融为一体，在保证进食者享有美好口感的同时，还能保证营养平衡和全面。

    野菜的食用方法如此讲究，在海口吃野菜不仅能大饱口福，还能学到不少关于野菜的知识。