□ 杨丽琴

    乡间的菜园子里，总少不了一畦韭菜。

    有了这一畦韭菜，就有了一年四季的家乡味道。想吃时，割上几把，即使是清炒，那清新独特的香味不由得使人口舌生津，垂涎欲滴。

    汉代张衡在《南都赋》中记载：“春卵夏笋，秋韭冬菁。”秋来，蓝天高远，云白悠然。农家屋前屋后的柿子红了，菜园里的韭菜花次递开了，如雪的朵儿，嫩绿的花萼，淡黄的蕊丝，清素雅致，怡情脱俗，如绽放在碧波里的浪花。三五成群的蜜蜂飞过来，快乐地哼唱着无字歌，一朵又一朵地吻过。

    傍晚时分，母亲从地里回来，拿上一把割庄稼的镰刀，去菜园里，将韭菜花连同韭菜一把一把地割了，坐在屋前的槐树下剔去老的黄的，捡挑分类，留下一些炒食，其他的用来做小菜。半开未开的韭菜花，放上青辣椒、姜和盐，一起腌制，装进大口坛里。一周过后，就能吃了，那时的韭菜花又鲜香又有嚼劲；全部盛开的韭菜花一般用来做韭菜花酱，母亲加入了辣椒、生姜、食盐、味精等配料，还将自家收种的芝麻炒熟了放里面，再去村子里的石磨上研磨碎了，装入坛子里，密封起来。

    冬天雨雪天气时，地里的蔬菜不好采摘，韭菜花酱也就派上了用场。解封坛口，老远的就能闻到一股独特的香味，吃到嘴里，有一丝辣，还有一丝甜，别有一番风味儿。

    其实，新鲜的韭菜花也是餐桌上的一道时令美味。清炒，炒鸡蛋，炒虾仁，炒肉丝。清香美味，营养丰富。

    据说，韭菜的名字与我们安徽有着一段历史渊源。一次战斗中，刘秀兵败，军队溃散，四处逃亡。刘秀经过安徽的一处小村子时，饥渴难耐，就到一户人家叩门要饭。这户人家家中贫穷，少饭无菜，就去割了一些野菜让刘秀充饥。饥不择食的刘秀吃了，觉得特别可口。当得知是无名野菜，即取名“救菜”。后来，听御医说，韭菜还具有保健功能和药效。从此，家乡人更爱吃了，并按照韭菜的形象更名为韭菜。

    杨凝式《韭花帖》：当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。一叶知秋，秋露韭花瘦，韭菜花虽说是一道极平常的菜，但每每闻着韭菜花那独特的香味时，心里总会感觉特别温暖——那是故乡的味道，母亲的味道……