“以前想吃个面包，还得跑到老远的地方，现在出了家门抬腿就有三五家。”秦莎莎家在海口文明东路附近，沿路200米有4家糕点店，不到1公里就有10多家。记者在走访中发现，随着市民对快捷消费需求日益增加，各式蛋糕店如雨后春笋般出现在椰城的大街小巷，微信朋友圈也瞄准这一商机，在家里卖“私房蛋糕”成为创业新模式。

    □本报记者 李银

    满街蛋糕飘香，市场“硝烟”弥漫

    连日来记者走访发现，在海口一条街上三五家、一个商圈十几家蛋糕店并不稀奇。“现因公司发展，诚邀社会有志之士加入今度，成为今度一员，与今度共同发展……”在和平南路，一家烘焙店就不时播放语音广告，许多蛋糕店门口也挂着招聘广告，做着继续扩张的准备。

    “10个女孩子里面，至少有5个以上的女生幻想过拥有一家自己的甜品店，这个行业既有小而精致的私人工作室，也有产能可观的连锁店，整个行业非常有活力。”海南薇薇安实业有限公司负责人陈雨葳认为，受到互联网传播的影响，新一代年轻人对西点及甜品的需求越来越大，促使烘焙行业发展迅猛。看好行业前景，基础扎实的商家纷纷继续扩大投入，目前海口的几家连锁店都是在这种背景下形成的。

    行业竞争激烈，要“拔尖”很难

    “近年来感觉经营相对吃力。”陈雨葳说。2015年至今，海口市区内经营着9家店铺，相较于2013年纯线上销售，利润空间在缩小，“这几年原材料及生产成本在上涨，店租成本在递增，人力及经营成本也占了很大的比例”。

    从事烘焙行业的周先生说，现在很多品牌面包店快速扩张，近几年网络上的私人作坊也比较盛行，加剧了市场竞争，要“拔尖”很难。

    职业烘焙师谢小姐称，开店除了产品研发及生产技术，还涉及很多方面的问题，最明显的就是人员流动问题。“招不到助手，学成之后基本都会自己创业。”无奈只能关店，转行做培训。

    私家蛋糕兴起，微商线上火热

    90后的杨燕因喜爱烘焙，工作之余在家里自制蛋糕甜品并在朋友圈售卖。“没想到越做越大，现在我已经把工作辞了，创立了手工烘焙坊。”3月5日，杨燕告诉记者，“目前，私人烘焙依靠的是线上销售，线下配送的方式。提前预订当天现做，无法批量生产，只针对于认同个人手艺的小众群体，这也是我们这一类私人烘焙的市场。”

    家庭烘焙已渐成潮流，把其当作事业来做的人也不少，然而真正要入行并不简单。除了设备、工具、原材料的投入外，还要参加各种培训班，时间成本很高，培训费用不菲。甚至有人专门跑到上海、广州等地去学习，以期获得创业的成功。

    突出特色，细分市场才能活下去

    陈雨葳称，竞争惨烈却未能阻挡烘焙企业扩张的步伐，随着消费者对食品需求的多样化，烘焙市场的产品细分势在必行。目前，海口烘焙行业正在经历从低端平价店过渡到大众消费店，再向高端产品店发展的过程，总量扩容的同时，行业竞争和服务水平也在提升。在经营品类上，由单一的面包蛋糕，到甜品、饮料、咖啡等多样化消费，一些装修豪华的店面投资动辄几十万元，让消费者拥有了更多的客户体验，但同时经营上的压力也显而易见。“烘焙这个行业属于民生、快消费类，近几年发展很快，未来大家只有突出特色、细分市场才能共生共荣。”

    海口市食药监局工作人员介绍，私房烘焙没有实体店铺，无法进行系统监督，建议消费者尽量到正规实体店购买，不要随便购买家庭生产的“三无”食品。“‘私人厨房’多数没有各项经营资质，加工场所多为自家厨房，在原材料、制作过程、人员资质、生产环境等方面都难监管，消费者一旦吃出问题很难维权。”