首先，要有一个好地方，装潢要好，要有调、有格。

    三十三岁那年，袁枚辞官不干了，回来买了一个废园。园子的前身是曹雪芹祖父曹寅的，曹家被抄后，归了隋赫德，改称隋园。后来隋家被抄。这园子似乎不吉祥，妨主，没人敢要，就“百卉芜谢，春风不能花”了。袁枚写过《子不语》，不信邪，三百两银子买下来了，开始打造“随园”。

    “隋园”改做“随园”，境界不可同日而语。一姓之园，格局终究是小的。随心所欲，随缘而居，随性旷达，看似散淡，其实是得了真趣。更何况，园子做成后，袁枚拆掉了围墙，写了一副对联挂起来：“放鹤去寻山鸟客，任人来看四时花。”大家都来看啊！人来看风景，自己也成了风景，这种器局也只有袁枚有。

    随园的建造是极具匠心的。平地、楼台、假山、池沼，绿植、花木、怪石，园林各元素，随园都有。不差钱，差钱了就去再做几年官，回来再继续造园：“吾平地开池沼，起楼台，一造三改，所费无算。”“奇峰怪石，重价购来”。景物有节奏：“造屋不嫌小，开池不嫌多；屋小不遮山，池多不妨荷。”器物务必精善：“器用则檀梨文梓、雕漆枪金；玩物则晋帖唐碑，商彝夏鼎。”

    这样的随园，能不火吗？节假日人山人海，连乾隆皇帝也派人来看看究竟——那种短视的收门票行为令人汗颜——接下来，农家乐才好开起来。

    第二，主人要好（读第四声）吃，要懂吃，要吃出文化。

    袁枚好吃，而且吃的有说法。“每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。”看到人家有好吃的，闻到邻家菜香，都要自家大厨过去问“道”，然后执弟子礼，记下来。

    久吃成厨，久厨有道，作《随园食单》，跟一般菜谱不一样。先是上“须知单”，有“先天须知”“作料须知”“洗刷须知”“配搭须知”等等，或是正襟危坐，或是俚俗可乐。“作料单”中，袁枚是这样说的：“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有大姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟……”先是比喻，然后来干货，最后来点形而上，不服不行。

    再上“戒单”，开头就说：“为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊则思过半矣。作《戒单》。”是不是有点形而上？要的就是这个效果。单内有“戒外加油”“戒同锅熟”“戒穿凿”“戒目食”等等，道人欲道而不能道，读后令人拍案叫绝！

    除此之外，还有“海鲜单”“江鲜单”“特牲单”等等。全书15章，共326种菜肴，每一道都有故事，都有说法，令人神往。

    随园美也，《随园食单》在南京竞相传抄，随园农家乐，只差一枚大厨了。

    第三，一枚有个性且忠心耿耿的大厨。

    袁枚只会吃，不会做。君子远庖厨，坐而论道。随园的掌勺大厨叫王小余，让人想起古龙的“江小鱼”，一听就是有个性的厨界大师。

    王小余来随园参加应聘考试，呈上的是一道“净饮”——我没尝过——大家品过就停不下来，把一锅都喝完了。各大族名府、各大酒店都竞相延请，个个开出的条件都比袁枚好，但小余就是不去。

    为什么呢？小余说：“知己难，知味尤难。”炒菜也要士为知己者死，更何况袁先生还“知味”，“他懂我”。袁枚很感动。

    小余不光是说说，他的厨艺也合乎道，和老板袁枚相契度极高。买个菜，他也有说法：“物各有天。其天良，我乃治。”菜里面天性好的，才能很荣幸地被他用到。做个菜，也有说法，每天也只做六七道菜，把馋留住。那些老餮们吃得恨不得“吞其器者屡矣”，他也不为所动。有人跟他讨技，他的说法跟庄子的轮扁差不多：说不得，说不出来，说出来就是错。有人刁难他：你这样杀生有罪啊！小余说，伏羲氏指导人们煮杀活物，已经万万世了，他的罪过在哪里呢？既然已经杀了生，又不把它的美味呈现出来，白白让它们在锅里枉死，那才是罪过啊！想想真有道理啊，小余。

    在美食、美器、食文化的三者共煮中，随园很快盈利。辞职下海后的袁枚，日子过得很滋润，到处旅游，搭讪美女，吃遍天下。

    如果有这样一个农家乐，贵就贵点，三五个好友，轮流做东，每个月去吃它一顿，真得劲！可惜，袁枚诚然已经难得，小余也是百年难遇，随园农家乐，遇到真难啊！