11月24日，2019年第四届广西岭南风情文化旅游周“岭南之味”岭南花样厨神擂台赛决赛，在梧州市旺城广场南门广场举行。海口、顺德和梧州的年轻“花样厨师”队伍齐聚一堂，共同展示三地美食魅力，争夺“花样厨神”称号。

    互相挑战特色美食

    决赛当天，三支参赛队均需参加顺德美食专场、海口美食专场、梧州美食专场等三场比拼。每场比赛由拟定主题的参赛队作为擂主，另外两支参赛队则以挑战者的身份攻擂。三队同时烹饪本场赛事的两道指定菜式，烹饪结束后评委先试吃擂主的菜式，然后再试吃两支挑战者队伍的菜式。如任意一队攻擂方分数高于擂主，则属攻擂成功；若两队挑战者同时攻擂失败，则擂主守擂成功。

    顺德、海口、梧州美食专场的指定菜式分别为骨香桂花鱼、顺德四杯鸡、椰香文昌鸡、白切嘉积鸭、葱油鱼、纸包鸡，各两道菜。上午顺德专场，顺德队的厨师先将桂花鱼起肉切成薄薄一片，然后一人负责搓打鱼肉成胶状，一人用竹签串起整条鱼骨。撑起成“C”形的鱼骨被放入八成油温的油中炸透后直立地摆在盘上，最后配上炒过的芦笋和鱼肉丸。而顺德四杯鸡则是顺德菜当中一道“传统名菜”，将鸡下锅上色，慢火加热浸热，取起切件，再淋上四杯调料调味。装盘后的四杯鸡色如琥珀，香味独特，吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜。

    海口美食专场的指定菜式为椰香文昌鸡和白切嘉积鸭。文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”，椰香烹煮过的鸡肉鲜美爽滑、香甜可口。嘉积鸭产于琼海市嘉积镇，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味美而营养价值高。嘉积鸭最有名的做法是“白斩”，海口队烹煮的嘉积鸭最为原汁原味，摆盘简约、清新，让人味蕾大开、食欲大增。在这一场次的比赛中，虽然三支队伍烹饪方法各有不同，但摆盘造型均获得了评委和观众的一致好评。海口队使出精湛刀功，把苹果切片并拼凑成立体的树叶状；顺德队则用大红灯笼椒代替碟子装着鸡的酱汁；梧州队的椰香文昌鸡皮黄而透亮，用椰子壳做成的“果篮”和柠檬搭配造型也成为一大亮点。

    “岭南之味”惊艳四座

    梧州纸包鸡、葱油鱼是当天晚上梧州美食专场的指定菜式。葱油鱼是梧州当地特色美食之一，深受市民认可。作为“东道主”的梧州队使用了油炸的方法进行烹制，率先出菜。顺德队与海口队则有不一样的创作思路，分别用炒、蒸的方式进行创新制作。专业评委林潮带表示，梧州队的葱油鱼炸得比较甘香，顺德队的鱼去除了骨头，肉质嫩滑，葱和油的主题都体现了出来，三支队伍各有千秋。“梧州队的葱油鱼大咸大甜，皮酥肉嫩，葱、油、酒都配合得很好，色香味俱全。”大众评委容先生说。

    有着“中国一绝”美誉的梧州纸包鸡，同样惊艳了评委。梧州队先把鸡切成八大块，腌制后每块用玉扣纸包成长方形，并用夹子夹实固定，再放入油锅中炸。专业评委潘发兴评价道：“顺德的纸包鸡去除了骨头，运用了无骨鱼的技法，但是入味度、浓香度仍然是梧州队更胜一筹。”

    当天，三地“花样厨师”各向大众展示了6道独具代表性的岭南美食。经过一天的激烈竞逐，梧州队荣获本次比赛的冠军，顺德队、海口队则分别获得亚军、季军。

    编辑：黄夏