□ 路来森

    冬寒，梅花开。食梅花，当为一时令雅事。

    梅花可食，今人大多以之泡茶，名之为“梅花茶”。而宋人，对于梅花的食用，却是食法多多。

    梅花粥

    顾名思义，以梅花做粥。其法：“扫落梅英，捡净洗之，用雪水同上白米煮粥。候熟，入英同煮。”做法极其简单，但我们可以从中看出，宋人于美食上，似乎很是讲究“审美性”：粥熟后，加入梅花，梅花，于滚沸的粥中载沉载浮，定然是极具美感的。宋人的风雅之处，在于用“雪水”，梅雪相映，其芳洁，自不待言。为此，杨万里曾写有一诗，大加赞赏，诗曰：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”

    梅花茶

    宋人的梅花茶，与今天我们所饮的梅花茶有些不同。今天我们所饮的梅花茶，大多是干制而成，即将梅花晒干，然后，作为茶饮。宋人的梅花茶，则是“保鲜”，饮的是鲜梅花茶，他们还为之起了个很好听的名字，叫做“汤绽梅”，顾名思义就是：通过热汤，让梅花“绽放”。其法：用竹刀，将梅花花蕾割下，花蕾的周身蘸上一层蜡皮，然后，将其投入蜜罐中保存；直到来年夏天取出，放入杯中用热水浸泡，此时，花蕾缓缓绽开，花香四溢。

    此中“梅花茶”的吃法，到了明代，仍然盛行，明·高濂，在其《遵生八笺》一书中，称之为“暗香汤”，似乎，更加突出了梅花之香。

    梅花蜜饯

    宋人谓之“蜜渍梅花”。其法：剥取少许白梅的肉，雪水浸过，再加入梅花来发酵；露天放一晚上，然后取出，换用蜜浸泡，成之。可以看出，“蜜渍梅花”最终吃的还是白梅的肉，但在制作过程中，却得用梅花“发酵”，到底还是有了梅花的作用。有诗盛赞“蜜渍梅花”，诗题即为《蜜渍梅花》：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更叫谁上少陵坛。”

    梅花汤饼

    宋·林洪，在其《山家清供》一书中，记载了“梅花汤饼”的做法。其法曰：“初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮。每一叠用五分铁凿如梅花样，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内。一食，亦不忘梅。”

    其实，这就是一种近乎今人煮“面片”的吃法，只不过，那“面片”，真是太过讲究了：不仅以白梅花做食材，还要将“面片”制作成梅花状，融入檀香的味道；煮熟后，再放入鸡汤中，就食。梅花汤饼，在檀香的郁香中又透出梅花的幽香，再加上鸡汤的鲜美，自是“一食，亦不忘梅”了。

    食梅花，源于对梅花的喜爱，宋人可以说是爱梅成风。这种对梅花的喜爱，甚至于影响了邻国日本。我们还可以看出，宋人食梅花，似乎总忘不了“雪”，这其实，是中国传统文化与美食相融的极佳表现。雪清梅香，各具特色，但若二者相融，却是互相补益，相得益彰。

    以之做成美食，自然也“美食”生辉了。