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岭南之味 吃货之城
 

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2019年12月31日 星期
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岭南之味 吃货之城
——梧州,一座能被美食治愈的城市

    河粉篇

    食物,是具有记忆的。经典传承的美食,更是烙印着历史的刻度。

    食物,是拥有情怀的。味蕾上的刺激,往往能触动心底的情怀。

    食物,是有治愈力的。无论开心或者低落,食物总能恰如其分地温暖人心。

    因此,一座拥有众多美食的城市,无疑是充满着幸福感的。

    梧州,就是这样一座美食能让人吃上三天三夜才觉得过瘾的城市。

    从地理位置上,梧州是广西的东大门,同时,梧州又是粤语和岭南文化的发源地,因此,梧州美食的口味更接近于广东。

    纸包鸡、葱油鱼、龟苓膏、田螺、酸嘢等,无论是传统小吃,或者大菜佳肴,梧州的传统美食都似乎与精致无关,它们就这样封存于老城区的街道或者小巷,用其朴素传承的味道,等待开启食客的味蕾。

    梧州这座吃货之城,值得让人放慢脚步,细细品味,用心和味蕾,一起感受以情感物化成的美食。

    梧州人对粉的偏爱似乎到了无以复加的地步。不少梧州人清晨以粉来开启一天的生活,又以粉作为宵夜,慰藉饥肠辘辘的胃口。

    确实,梧州的多种多样,形态上有河粉、肠粉,河粉在做法上又分汤粉、老友粉和老友炒粉。总之,千滋百味。而梧州的河粉最大的特点是薄、滑、爽,色泽剔透。也因为薄,所以无论是汤粉或者老友粉,都十分容易入味。

    不少在外地生活的梧州人,对家乡的粉是念念不忘。回到梧州,总会第一时间去粉店吃上一碗梧州地道的粉,以解“相思之苦”。

    不仅是梧州人喜欢粉,就连外地来的游客,在尝过梧州的粉后,就马上被圈粉。

    牛皮巷凤姨老友粉:

    酸腌菜、酸豇豆、酸笋、炸黄豆、炸花生、辣椒、香菜中和了猪肉的浓烈鲜香。“呲溜”一声,河粉韧韧的滑滑的,汤水甜酸辣咸鲜五味俱全,花生黄豆香菜等配料在口腔中散发出混合香味,尤其是酸笋酸豇豆独特的酸脆很提食欲,确如店家招牌所示:“香、鲜、韧、酸、爽”,感觉人生已经到达了巅峰。

    三中老字号肠粉:

    老板大概是那种大道至简的人,如此简陋的招牌却不影响这家店成为梧州最好吃的肠粉店之一。如果不是有当地人带去品尝,我也许就会错过这一道独具当地特色的美食。新鲜嫩滑的肠粉,配上老板秘制的咸酸汁,再辅以芝麻、葱花、蒜蓉等,让普通的肠粉直接炸爆你的味蕾。

    野猪林牛腩粉:

    但方才走到马路的转角处,便能闻到牛腩的醇厚浓郁香味。老板坚持用传统方法来烹制牛腩,不曾改变的汤底,一入口,便可品尝到是早古的味道。

    驰名小吃篇

    梧州的知名小吃类型非常丰富,田螺、龟苓膏、冰泉豆浆、芝麻糊、牛肠酸、酸嘢、猪脚姜等等,光是听着名字,就足以让人垂涎三尺。知名小吃主要藏在河东的旧街老巷,如果在阳光正好的一天,在老城区休闲地享受慢时光,用美味的小吃来填饱肚子,绝对的心旷神怡。

    芝麻糊:

    这家的黑芝麻汤圆的芝麻糊很滑,很有芝麻的香味,汤圆里的芝麻馅也好滑,吃完一碗没有觉得好腻。想吃芝麻糊又想吃花生糊,这里还可以一碗双拼,鸳鸯糊,两种味道就像是一对闺蜜,两者不争不抢,一口下去,芝麻和花生的味道同时在舌尖流淌,留香唇齿之间。

    冰泉豆浆:

    因为每天手工现磨的豆浆,非常浓郁,导入碗中的时候,可见其形成一颗颗珠子,有如“大珠小珠落玉盘”的感觉,喝一口,感觉到唇舌之间都覆盖上了一层豆浆,那香醇的豆香滋味,叫人难忘。点心也是冰泉豆浆这里的一绝。炸牛奶,香芋酥,还有蛋球,这些制作复杂的传统点心,在广州早已难寻,而在这里还是每一桌的必点之选。

    阿卿猪脚姜:

    猪脚带着粤式特有的甜味,猪皮软糯,里面嫩滑。姜块经过一个多月的慢火细熬,入口即化、酸甜可口。而浇在猪脚和姜块里的黑醋,打开了食客的胃口。

    五福堂龟苓膏:

    正宗龟苓膏原汁原味,入口丝滑,回甘,只有梧州独具这种带不走的这种口感,必须要在当地品尝。原味略苦的龟苓膏在椰汁蜂蜜红豆绿豆点缀下,则碰撞出新的口感风味。

    大菜佳肴篇

    以为梧州只有粉和小吃?其实,梧州的美食也有大菜佳肴,可以登上大雅之堂。例如纸包鸡和葱油鱼。

    梧州的纸包鸡,是广式卤味的代表作,也是传统节庆的一道菜。纸包鸡精选本土农家散养三黄鸡为原料,切件后,配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制,缀以少量白酒,以玉扣纸逐件包裹,再入锅浸炸而成。

    葱油鱼则是在油炸过的鱼身上淋上调制好的葱油汁,外酥里嫩,口感层次丰富。

    要尝到正宗的纸包鸡和葱油鱼,一定不能错过传统的粤式饭店,如粤北餐厅、粤友餐厅。这些餐厅的经营时间已经有二十多年,历经了二十多年的风雨历程,不管城市的外貌如何变迁,这些传统的餐厅依然初心不变,不仅味道还是多年前的好吃的味道,连装修也都未曾改变。没有考究的布局,甚至,空间逼仄,但充满了浓浓的人间烟火。在这里用餐,光影交错之间,你便会有种恍如穿越回几十年前的感觉。

    粤北餐厅:

    略显古旧的店面与浓郁的香味相互交融,让人一走入餐馆之后就被勾起了品尝美食的欲望来。其中最让我印象深刻的无疑是始于1983年的纸包鸡。香嫩的鸡肉在嚼动间汁水四溢,外酥里嫩的口感不断地冲击着你的味蕾,实在是让人满足到了极点。这就是民间所谓的“玉纸轻挑满堂香”。

    加之馥郁馨香的芋头鸭,入口即化,甜嫩Q弹却又香味四溢的葱油鱼。这家餐厅的菜品都带点微甜的口感,有的时候是食物本身的甜,有的时候是糖醋,这种甜而不腻,甜咸适中的口感仿佛就让人置身于梦幻之中。

    粤友餐厅:

    1991年,粤友餐厅开业,至今已二十多年。二十多年来,粤友凭借对正宗粤菜的坚持,成功俘虏了两广众多食客。这店的葱油鱼皮酥肉嫩,葱香浓郁,肉质细腻,葱油鱼用的是普通草鱼,用料简约而不简单,整鱼炸酥脆后,勾芡好的葱油汁淋上鱼身,立马入味溢香。

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