疫情防控期间，餐饮商户如何做好疫情防护工作？日前，省疾控中心主任医师金玉明针对餐饮商户的疫情防护工作，从人员管理，餐具、工具和布草管理，环境管理，食材管理等方面给出建议。

    □本报记者 赵汶

    （一）人员管理

    1、应掌握员工近期外出情况，并做好汇总登记。

    2、对出现发热、咳嗽等症状，以及存在其他潜在风险的员工，应按规定居家观察14天或及时就诊，待确认传染风险排除后再返回工作岗位。

    3、每天对在岗员工进行晨检记录。员工每天进入工作场所前，应进行体温检测和健康监测，正常方可进入。

    4、在岗员工应配戴口罩上岗，并及时更换口罩。

    5、员工除戴口罩外，还应加强洗手并增加消毒频次。

    6、建议员工每人有两套工作服以便交替使用。

    7、建议就餐区域入口处设置体温检测设备，对到店消费者进行体温测量。

    8、如有员工宿舍，应每天对宿舍进行不少于1次的清洁消毒和通风管理。

    （二）餐具、工具和布草管理

    1、应确保餐用具严格清洗消毒后使用。

    2、厨房内使用的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒。

    3、餐厅里使用的布草，可高温蒸煮15分钟以上进行消毒，或在75℃热水中洗涤30分钟以上。

    4、每天应对外送餐食的保温箱等进行清洁消毒。其中外送保温箱建议每天消毒不少于3次，其他每天不少于1次。

    5、对冷冻冷藏和保鲜设备应进行检查、维护保养，并确保清洁卫生。

    6、店内应配备有抑菌作用洗手液和手部消毒化学品。

    （三）环境管理

    1、加强就餐场所和加工场所的空气流通。

    2、增加空气过滤器的清洁消毒和更换频次。

    3、可采取减少桌椅摆放、加大就餐者之间空间距离的措施。

    4、加强对就餐区域等场所的消毒灭菌，并每日公示消毒情况。

    5、在客人入座后再摆放餐具，对所有的客人做到一客一餐具。

    6、尽可能使用加盖式垃圾桶和垃圾袋存放厨房垃圾。

    7、使用过的废弃口罩、手套应放在密闭容器内。

    8、每天工作结束以后，对垃圾桶进行彻底的清洁消毒。

    9、自行或配合物业增加电梯消毒频次。

    10、如发现有疑似或确诊病例消费者在店内就餐过，应第一时间暂停营业，并开展终末消毒（对店内进行1次彻底消毒）。

    （四）食材管理

    1、选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。

    2、落实采购各环节索票索证制度并存档记录。

    3、禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；不采购、使用需现场宰杀的活禽畜动物。

    4、食品、非食品、食品相关产品、化学品，要分开存放，并放在不同的区域。干货产品要隔墙离地10公分存放。

    5。食物成品、半成品和原材料分开存放。

    6、冷藏食品在0～8℃储存，冷冻食品在-15℃以下储存，或依据食品规定储存条件储存。

    此外，还要注意加工和配送管理，尽量通过线上开展外卖配送服务。