说到“光盘”行动，我们习惯将重点放在“吃完”或者吃不完“打包”上，往往忽略科学点餐的重要性。吃饭要“光盘”离不开科学点餐，简言之，点得好才能吃得净，这离不开餐饮服务人员的合理引导和善意提醒。

    如果将一次用餐分为餐前点餐、餐中食用、餐后打包，“打包”则是用餐之后对剩菜的补救，餐前科学合理点餐才是减少剩菜、控制浪费的健康、绿色之举。当前，餐饮浪费重灾区在餐馆和酒店，如婚宴、公务用餐、团餐等，因此餐饮企业在厉行节约上要积极行动起来，在客人点餐时多给一些提醒和建议，引导客人点菜不超量。虽然点什么菜、点多少菜决定权在客人手里，但如果服务员能及时告知菜的分量，可以为点餐者提供有效参考，减少剩菜和浪费。比如一个人外出旅游或出差，初到一地不熟悉当地饮食，仅凭菜单提供的信息，难以准确把握菜量，这时如果服务员能及时告知菜量、在菜品搭配和数量上给予善意提醒，客人点餐就能做到尽量精准，吃多少点多少，减少浪费。

    有人认为，餐厅做生意追求利润最大化，客人点菜越多盈利越多，劝客人少点菜不是自断“钱程”吗？表面上看确实如此，但从长远看，不惜浪费粮食、靠客人多点菜盈利的餐厅难以长久生存。一个珍惜粮食的餐饮企业，是有社会责任感的企业，一个有社会责任感、能引导消费者吃得好又不浪费的餐厅，会受到消费者的尊重和认可，这样的餐厅不仅不会自断“钱程”，反而会吸引更多“回头客”，试想一个门庭若市的餐厅何愁无钱可赚？从宏观角度讲，餐饮企业作为独立经济体，生意好坏和经济大环境密切相关，过多点菜造成的大量浪费，会给市场释放错误的消费信号，进而影响经济健康运行，餐饮企业也难以独善其身。

    厉行节约是中华民族的传统美德，也是创造未来美好生活的必需之举。餐饮企业作为餐饮消费的主体，应该主动践行和弘扬节约粮食美德，做“光盘”行动的实践者和推动者。

    □张志红