□ 徐徐

    我结识过一位名厨。有一次，我问他，您觉得这世上什么菜最不好做？

    他毫不犹豫地说，家常菜。

    这让我很是惊讶。我问，难道不是一般人很少见到的顶级食材最不好处理吗？

    他说，不是的，顶级食材是最易做的，因为它们本身就是美味，大名在外，故能带着与生俱来的名望，“强制”食者接受其味，反而不需要太高超的烹饪技法。

    但家常菜就不一样了，都是极其普通的食材，家家可买，人人可做，比如一捆青菜、一块豆腐、一只鸡，你如何做得人人都爱吃，人人都夸赞，那是需要真功夫的。

    这位名厨，如今已经八十高龄了，但他每天都乐此不疲地在自家厨房里，研究如何才能更好地做出一道道家常菜，让家人、朋友们吃后“爱不释筷”。

    真正的功夫，是让普通变得不普通。