□整理 曾楚媛
常言道：三天不吃青，两眼冒金星。这里的“青”就是指各种瓜果蔬菜。蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，一日三餐不可缺少。
海南依靠得天独厚的气候条件，一年四季都可种植瓜果蔬菜。因此，海南主要种植反季节蔬菜，销往全国各地。秋冬之际，掌握正确选购果蔬的知识，对于消费者而言尤为重要。
新华社发 刘道伟 作
多吃果蔬益处良多
根据《中国居民膳食指南》（2016版），建议一般人群每天膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
其中，果蔬是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入将起重要作用。提高果蔬摄入量，可维持机体健康，有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险。推荐每天摄入蔬菜300g-500g，其中深色蔬菜占1/2；水果200g-350g；建议平均每天摄入果蔬至少4种，每周至少10种，从而保持人体膳食均衡。
“水果中含有大量的维生素C，可增强人体抵抗力，防止感冒和坏血病等。由于水果经常生吃，维生素C不会遭到破坏，这也使得水果成为人体内维生素C的主要来源。”市市场监督管理局相关负责人说，尤其是椰子、菠萝蜜、香蕉、芒果、菠萝等热带水果，在海口市场上需求量很大，维生素、矿物质、微量元素等各种营养元素种类和数量都很丰富，可根据个人不同需求和口味进行选择，搭配食用。
蔬菜和水果还能降低脑中风的风险。因其含有的大量维生素C能清除体内自由基。而自由基增多就会增加患心脏病和脑中风的风险。蔬菜水果可以降低血液胆固醇水平，能防止动脉硬化、预防心血管疾病等。每天从蔬菜和水果中摄入一定量的水溶性膳食纤维，血液中的胆固醇含量可下降3%-5%。
此外，新鲜的蔬菜和水果还有降低血压、扩张血管等功效，能保护血管，还能减少患冠心病和中风的危险。每日多摄入蔬菜和水果，特别是绿叶蔬菜和富含维生素C的蔬菜和水果对心脏有保护作用。
果蔬遗留农药要注意
近年来，食品安全问题日益受到关注，消费者应该如何解决自己的食物安全问题？
许多消费者都知道，蔬菜上有农药遗留是很难避免的。正在坡博市场选购大白菜的李女士说，她挑菜时会专门挑一些上面有虫眼的，认为这样的菜没有打过农药。但其实，有的果蔬前期可能没有喷药预防，后来出现了虫害，为了消灭这些虫害，这时可能要喷药灭虫，尤其是在植物生长的后期喷药，农药残留会更多。
市民王先生则认为，有刺激性味道的菜不易生虫。的确，像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害少，生长周期又长，基本没有农药残留。不过，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药。
市市场监督管理局相关负责人提醒，豇豆、韭菜最易有农药残留。韭菜农药用量较大，容易残留在叶中。豇豆也要使用大量农药，且不同成熟期的豇豆会同时打药，这就会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖。
不少市民信赖的大棚蔬菜也并非完全安全，大棚里通常是高温高湿的环境，有利于反季节蔬菜生长，也适合病虫害生长。不仅如此，大棚里多数都是同一块地，连年种同一种蔬菜，违反了传统农业中“不重茬”种植的习惯，造成土壤中的同一种病虫害，有了连年繁殖蔓延的机会。如果大棚中不是采用生物防治等安全手段防治病虫害，就必须大量使用防病防虫的农药。
每日监测确保果蔬安全
那么应该如何避免购买遗留农药的果蔬呢？
市市场监督管理局相关负责人建议，购买时应优先选择时令蔬果。反季或提早上市蔬果所含农药残留比较高。因为有些农民为提高收益，不注重农药安全间隔期，提早采收蔬果，农药残留的概率就更高。同时，采购不同菜贩的农产品，不同菜贩的农产品来自不同果菜园，农药处理方式不完全一样，可以分散一些风险。叶菜类接触农药面积大，表面平整，农药残留可能性高，应该注意清洗处理。而根茎类，因农药喷洒不到，且大多去皮食用，农药污染可能性就低得多。
近日，市市场监督管理局琼山分局国兴监督管理所来到龙昆南农贸市场，查看部分果蔬农残检测结果。
“将缓冲液浸泡3分钟后提取出来，依次加入显色剂和胆碱酯酶后静置10分钟，最后加入底物并放至农药残留检测仪进行检测。检测后，机器将检测结果打印出来，只有显示合格字样的蔬菜才能在市场流通。”市场工作人员介绍。
蔬菜每日检测结果，将在市场公告栏的《蔬菜农药残留检测结果记录表》上进行公示，表上记录着受检摊档号、蔬菜品种和检测结果等信息。市场每天都会对10种以上的蔬菜进行随机抽样检测，其中生菜、豇豆、青瓜、苦瓜和四季豆是每日的必检种类。
“购买果蔬应尽量选择综合性商超、生鲜超市、大型农产品市场等正规经营场所，主动索要并保存好购货票据。选购时，应选择新鲜、饱满的产品，避免选择损伤、颜色异常、形状异常和气味异常的产品，多选择时令性和本地产品。”国兴监督管理所副所长黄卓表示，市场监管所会对辖区内果蔬销售市场进行巡查，监督市场开办者落实其主体责任，确保市民舌尖上的安全，采购到放心的果蔬。
水果选购四大通用法则
☆大小
水果一般分为大中小三种规格，水果长得大，说明该水果发育正常，品尝的时候可以体现出该水果的风味，水果越小则风味越差，如果水果长得太大，肉质会比较松，不易贮存。并不是所有的水果都是长得大，发育就正常，有些水果的品种本身就是属于比较小的，如南丰蜜桔、无核白葡萄等，虽然个子比较小，但是风味甚佳，所以选购的时候，还要按照个人平常的经验去选购。
☆颜色
水果是否已经成熟，颜色是其重要的标志，如桔柑，成熟之后，一般底色发黄，呈橙红或鲜红色，不成熟的桔柑则是全绿色或者半绿色，这样桔柑就不是很好吃；比如香蕉，主要看香蕉皮的颜色，如香蕉皮的颜色是青绿色的，则说明香蕉还不太成熟，如果香蕉皮上有黑点，就说明该香蕉熟过头了。不过有些品种本身就是以绿色为主。
☆看水果的表面
选购水果的时候，我们通常有一个习惯，就是看看水果的表面，这是观察水果品质最直观的方法，颜色鲜艳、外形端正、细腻光滑、富有光泽的水果，一般质量较好。虽然有些水果表面有果锈，但是对质量没有影响，如果水果表面有压伤或者磕伤，就要慎重选择，这种水果一般都不能保存很久。
☆闻香气
选购时不仅要看水果的大小、颜色、表面，还应闻水果的香气，大多数成熟的水果都有较为浓郁的芳香，如果毫无香气，说明水果不是很成熟。
如何消除果蔬中的 残留农药？
蔬菜和水果在生长的过程中为了防止害虫的侵袭，通常会施洒农药。食用蔬菜和水果的时候，如果没有把蔬菜和水果上面残留的农药去除干净，这些农药进入身体之后，积累到一定数量，会严重影响身体健康。那么该怎样去除蔬菜和水果上面残留的农药呢？
◆浸泡水洗法
仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除农药的基础方法。一般先用清水冲洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20-30分钟。
使用果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后再用流水冲洗两三遍。这种方法适用于各类叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。
◆碱水浸泡清洗法
在家庭厨房里备一瓶小苏打。我国使用的农药主要是有机磷，大部分有机磷农药在遇到碱后，都会慢慢分解以至于失效。有机磷农药在碱性环境下会迅速分解而失效，用碱水浸泡是去除农药污染的有效措施。
先将表面污物冲洗干净，浸泡到小苏打碱水中（一般500ml水中加入小苏打5克－10克）15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。适用果蔬：各类蔬菜瓜果。
◆开水漂烫清洗法
一些蔬菜上面的农药可以通过加热的方法让其失效，把蔬菜放在开水中煮上1-3分钟，然后再清洗干净，蔬菜上面的农药也会失去效应。如菠菜、生菜、香菜、甘蓝、芹菜、辣椒、西葫芦等蔬菜。
◆淘米水浸泡清洗法
每个家庭在煮米饭之前，通常会用清水把大米淘洗几遍，我们可以把淘洗大米的淘米水保存起来，用来淘洗蔬菜，因为淘米水是酸性的，而蔬菜上面残留的农药在遇到酸性的淘米水后，会慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜上面一部分残留的农药。
◆盐水清洗法
使用1%-3%的淡盐水清洗蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹理躲藏着的各种小虫。如大白菜、卷心菜、包菜等蔬菜，在食用之前可以把这些蔬菜用手掰成一叶一叶的，然后放在盐水中浸泡一段时间，在浸泡蔬菜的时候，最好让蔬菜的每一面都充分接触到盐水。蔬菜上面残留的农药在水中浸泡后，会慢慢失去效应。然后再用清水把蔬菜清洗几遍，直到在水的表面看不到五彩的油状物为止。
◆清水小苏打面粉去除法
对于葡萄、樱桃、车厘子等水果，先将水果表面污物冲洗干净，在小苏打碱水中（一般500ml水中加入小苏打5克－10克）再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍，对清除残存农药、微生物、污染物、杂质等非常有效。
◆去皮法
蔬菜、瓜果表面农药量相对较多，所以削皮是一种较好的、简单实用去除残留农药的方法。这样瓜果上面残存的农药和寄生虫卵就会被完全清除干净。适用果蔬，苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、胡萝卜、萝卜、土豆等。
◆储存法
蔬菜在存放过程中，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧化降解，可减少农药残留量，降低其毒性。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。
◆晾晒法
光谱效应会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。经日光照射后的蔬菜，农药残留较少。对于方便储藏的蔬菜，最好先放置几天时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。适用于白菜、甘蓝、卷心菜等。
（来源:海口市市场监督管理局）
