近日，海口市市场监督管理局秀英分局执法人员在秀英某食品商店突击检查时发现，该店销售标称“太太乐”牌的鸡精，无法提供进货凭证，涉嫌侵犯“太太乐”商标专用权。执法人员对涉案商品已经全部依法查扣，经厂家打假专员鉴定，涉案产品包装及产品内容物与正规产品有明显区别，属于假冒产品。

    酱油、味精等调味品可以说是厨房中的金牌配角，无论是豪华大餐还是家常小炒，想要做得有滋有味那是离不开调味品的。然而它们也是“地下小作坊”盯上的造假重灾区，很多不法分子瞄上了市面上的正规品牌，对它们进行一番抄袭，让老百姓防不胜防。市市场监督管理局工作人员提醒广大消费者：如何正确识别和挑选调味品至关重要。

    □整理 韩婷

    高“盐”值带来健康问题

    精制盐、低钠盐、粗海盐、加碘盐……面对龙昆南大润发超市内种类繁多的“花样盐”，徐女士站在货架前挑花了眼，非常纠结，到底哪种盐才是最适合自己家吃的盐？在购买盐时应该如何选择？

    百味盐为先。在中国悠久的饮食文化中，盐可谓是第一调味品。盐作为百味之首，一直是生活中重要的调味品，也是多种调味料的组成部分。高盐饮食让食物吃起来更有滋味、更能佐餐，但所带来的健康危害也是显而易见的。

    很多人觉得饮食太清淡难以下咽，喜欢吃一些味道比较重的食物，其中不少人对咸的食物情有独钟，不管是炒菜还是煲汤，都习惯多放一点食盐。殊不知，这种重口味的饮食方式会给健康埋下很大的隐患，比如会使人更容易患上高血压。

    “我炒菜的时候喜欢多放一勺盐，因为总会担心不够味。”家住府城的刘女士说，她们一家都比较重口味，太清淡的饮食感觉食之无味，所以会在做饭时放入多量的盐。

    市市场监督管理局工作人员提醒，吃盐过多会使血压升高，引发高血压，继而诱发脑卒中、心脏病及肥胖、糖尿病、胃癌、骨质疏松、肾结石、哮喘等疾病。所以减少盐的摄入量是减少心脑血管疾病和癌症，进而减少死亡最简单最有效的办法，人们需要把高盐饮食转换为低盐和适量盐饮食。但是，要把重口味改为正常口味，甚至低盐口味比较困难，即便从幼儿开始培养也需要时间和环境，如果家长是重口味，孩子也会受到影响。

    有研究者提出，最好的解决办法是使用代盐，即以部分钾替代钠，使盐中的钠含量减少，但又不减轻咸味，以此来减少盐的摄入。具体来说，代盐就是把普通盐的部分钠替换成钾，其中含有约75%的氯化钠和25%的氯化钾。实质上，减盐就是减钠。这种方式既能让食物有滋有味，又能有效减少盐（钠）的摄入。

    巧用调味品增加食物鲜味

    一道美味的菜肴少不了各种调味品的功劳，它们不仅具有增鲜解腻、去除异味的作用，还能丰富菜品色泽和增加菜品营养。自从有了盐这一调味品“鼻祖”之后，人们开始越发重视调味品在食物烹饪中的地位和作用。做菜时，添加葱、姜、蒜、椒这些调味料，不仅能够增加食物鲜味，还对人体健康大有裨益。

    在海口市琼山区大坡镇，海垦东昌农场公司的胡椒生产基地被漫山遍野的胡椒绿所覆盖，海南作为全球最北的胡椒种植区，胡椒碱和胡椒油含量非常丰富。胡椒性温热，作为一种调味品加入菜肴中，能祛腥、解油腻，助消化；对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多用于烹制内脏、海鲜类菜肴；白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃、增进食欲、助消化、促发汗等。

    生姜，药食同源，华夏农业文明的产物。世代相传，神农氏尝百草而发现姜，已传承了几千年。作为一种药食同源的物种，海南人对它的利用方式可谓多种多样。

    广袤羊山，沃野千里，水草茂盛，土肥地美，姜随处可见，长势很好。羊山人平常习惯吃生姜，烹调石山乳羊离不开生姜，否则难以消除羊肉膻味，无法烹调出至美味道。

    羊山人长期与湿冷气候打交道，服食生姜，祛除寒湿。他们知道，每天服用少量生姜，可以暖胃助阳，祛除常年停留在身体里的寒湿，身体也能日渐强壮，脾胃更加健旺。

    为什么姜能抵御风寒，治疗风寒感冒？姜性温味辛，散寒发汗，疏通风邪寒邪侵入而阻滞的气机，所以风寒感冒可用生姜，加一些红糖趁热服用，体内风寒往往能得汗而解。受寒的情况下用姜作为食疗，喝一碗热乎乎的姜汤，风寒能疏散，身体状况会改善。

    药食同源。海南人善食姜，吃法多样，用法巧妙。每逢春节来临，家家户户做甜粿，谁家都喜欢在粿中加入生姜汁，充分搅匀，使之有机融合，既要粿味甜，又要嚼之有姜味，能尝到淡淡的生姜清香。

    海南城镇兜卖鸡饭，每每用生姜等作配料，助以鸡肉，味道极佳，很受食客欢迎。那碟配料看似简单，不过是将姜剁成泥，和入鸡油，配以辣椒桔子酱，混合一起，边蘸边吃，真是绝美风味。姜泥和油及辣椒、桔，清香生津，芬芳可口，如果少了姜泥，食之顿觉乏味。

    调味品储存不当易过早变质

    许多人习惯将调味品放在灶台旁边，便于随时取用。但有种说法称，调味品需要冰箱冷藏保存，否则就会变质、致癌，尤其是炎热的夏季，更需要低温保存。调味品是否和蔬菜、肉类等食材一样，需要放进冰箱保存？

    相对于普通食品，调味品的保质期较长，通过看保质期来判断调料是否能食用是最常见的方法。一般情况下，盐、十三香等粉装调料的保质期是2-3年。酱油、小磨香油、食用油等液体调味品的保质期在18个月左右。

    在日常生活中，不少人认为只要调味品还在保质期内就是安全的，即便有些调味品颜色、形状发生变化，也会食用完。市市场监督管理局相关负责人介绍，保质期不是认定食物是否变质的唯一标准，保质期的定义是产品在合理的储存条件下的质量保证期限，但是如果在保质期内储存条件不当，包括存放方式、储存温度等因素不符合要求就会过早变质。所以，判断调味品是否变质，除了要看保质期，还需要通过肉眼直接观察其形态变化，比如发霉等情况。

    如何预防调味品过早变质？专家表示，其一，盐、糖、鸡精、味精等调味品要防止受潮，每次使用后要密封并放在通风处。如稍有结块，不影响食用。辣椒面、胡椒粉等香辛料，很容易发霉、长虫，这类调味品应密封保存，远离潮湿环境。其二，油、酱油、醋、料酒等液态调味品，最好用玻璃容器盛装，用过之后将容器密封好。阳光和高温会加速油脂的酸败，液态调料要在远离灶火、没有阳光直射的地方存放。其三，花椒、大料、干辣椒等干货调味品，不要放在灶台附近，避免因沾水而产生霉变，同时要避免阳光直射。其四，辣酱、黄豆酱、番茄酱等调味品，含有一定的盐分，短期内可常温保存。如果想保存较长时间，应将容器密封后冷藏存放。这类调味品中含油脂，所以也要远离灶火和阳光，以防油脂酸败。