炎炎夏日，清凉饮料、甜味冰品成了不少人的“消暑神器”。走在市区的大街小巷，各式各样的冰品店随处可见，诱惑着“吃货”的味蕾。无论是喝上一杯香甜解渴的饮品，还是吃上一份底料丰富的清补凉，抑或是舔上几口冰棍，清凉之意顿上心头。但酷暑之下莫贪凉，冷饮消费也要注意食品安全。

    □曾楚媛 整理

    李  明 绘画

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    小心食品添加剂、微生物超标

    《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》（GB2759-2015）对冷冻饮品作出了定义，它是指以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰激凌、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。这份标准对冷冻饮品的污染物限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂的使用等作出了规定。

    通过对以往抽检数据的分析，冷冻饮品可能出现的问题主要有两个，一方面是可能食品添加剂超标。比如色素，我们经常在超市冰柜中看到琳琅满目的冷冻饮品，颜色靓丽多彩，光鲜夺目，其实都可能暗藏着食品添加剂色素，像日落黄、胭脂红、亮蓝等。

    又比如甜味剂，以往商家用的多是糖精钠、甜蜜素、安赛蜜，而现在商家更多用安全性更高的甜味剂，比如阿斯巴甜，或者直接使用白砂糖，目前出现甜味剂超标的很少。

    在这里需要特别指出的是，大家也不用过于对食品添加剂“谈虎色变”，食品添加剂的使用量标准由国家通过对食品安全、日常摄入量、生产工艺等多方面进行考量而制定，食品添加剂的用量若控制在国家标准限量值以内，是安全的，可以放心食用。

    冷冻饮品可能出现的另一个问题就是微生物超标。在生产环节，冷冻饮品是在混合或均质后进行巴氏杀菌，还需冷却、老化、凝冻、成型、包装等一系列工序。杀菌相对前置，更换产品线时设备清洗不彻底，以及加工环境污染等，都有可能引起微生物的污染，比如单增李斯特菌。单增李斯特菌是一种革兰氏阳性细菌，生长温度范围为-1.5℃至45℃，可在冷藏温度下长期存活并缓慢生长，容易污染乳制品、肉制品、蔬菜、沙拉、海产品和冰淇淋等食品。

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    冰品食用要适度

    相比热腾腾的饭菜，在夏天冰凉爽口的饮品似乎更受欢迎，特别是冰淇淋。大家应该都有发现，吃完一个冰淇淋，就有点不想吃饭了，这是为什么呢？

    首先因为高糖高脂高蛋白。冰淇淋很多都是由水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等制作而成。因为冰凉的感觉会降低人体味觉的灵敏度，所以，为了达到人体感知相同程度的甜，冰淇淋中的糖含量会比普通的食物多出一倍，这就是为什么融化后的冰淇淋吃起来特别腻，但是冰冻好的冰淇淋吃起来却很爽口的原因。

    甜品也是这个原理。冰淇淋中含有的牛奶、奶油等都是富含蛋白质和脂肪的，再搭配高含糖量，吃下去之后会让人的饥饿感降低，食欲自然也低了。

    其次因为消化液减少。冰冰凉凉的食物吃下去之后，会刺激胃部的血管收缩，降低消化液的分泌，消化液分泌少了，身体就会觉得你不需要吃东西，因此食欲也就降低了。

    凉爽的冰品虽然可以解暑烦、解嘴馋，不过这可苦了我们的胃。胃是人体十分娇弱的器官，饮食习惯不好、不按时吃饭、喜食刺激辛辣等，都容易造成胃部疾病。胃能够分泌强酸性胃液，既能帮助消化食物，同时也是一道抵抗病原微生物的天然屏障，不过在某些时候，也可能会对自身产生伤害。

    当酸性消化液作用在胃壁上，可能会形成胃溃疡。而冷冻、冰镇的食物，对于胃部来说，是一种挑战。冰凉的食物会暂时性地使胃部血管收缩，抑制局部血液循环，导致消化道缺血缺氧，降低消化液的分泌和胃肠蠕动的速度，引起肠胃功能紊乱。

    如果是本身就有慢性胃病的人，还可能会导致胃病的急性发作。对于老人小孩，吃冰就更要有节制。特别是小孩，还处在生长发育阶段，胃黏膜相当娇嫩，经不住过冷或者过热的刺激，过多食用冷冻饮品很容易造成幼儿胃粘膜损伤。

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    谨慎选购确保食品安全

    在购买冷冻饮品时应注意什么？

    首先，应选择购买正规商家的冷冻饮品，正规商家的进货来源更有保障。应到证照齐全、管理规范的商场、超市或市场购买，购买时注意查看包装标识是否齐全，比如是否标明了厂名厂址、生产日期、保质期、配料表、生产许可证号（SC开头）、产品标准号等，不要贪图便宜购买来源不明、标识不完整的冷冻饮品。

    其次，应选择包装完好、形状正常的冷冻饮品。冷冻饮品在储存运输过程中要求全程冷链，以达到所要求的低温条件。如果在储存运输过程中，出现了温度反复升高和降低的情况，则可能导致冷冻饮品反复冻融，而冷冻饮品也可能发生包装破损、开裂，内容物形状改变等情况，甚至出现本应在内层的夹心流出到外层的现象。

    由于冷冻饮品多为高糖分高脂肪的食品，如果出现反复冻融的情况，其丰富的营养成分可能会导致微生物大量繁殖，消费者食用后可能会患上各种疾病。因此，提醒各位消费者不要购买有可能反复冻融过的冷冻饮品。

    此外，还要查看商品摆放和货柜温度。一般情况下，冷冻储存的食品货柜（冷柜）温度应不高于-15℃，可以查看货柜温度是否达到冷冻饮品标识所要求的温度条件；然后看商品摆放，是否与其它冷冻食品（如冷冻肉类、水产品等）分离或分隔等，不要购买与其他食品混放的冷冻饮品，因为这样可能会增加受到微生物污染的风险。

    最后提示广大消费者，夏季虽热，切莫贪凉，冷冻饮品固然解暑消热，也应控制适度食用，不可过度，特别是婴儿、孕妇、老年人和免疫功能受损人群等尽量少吃或不吃。同时，不建议在正餐后立即食用冷冻饮品，容易引发胃肠炎等疾病；也不建议运动后立即食用冷冻饮品，可能会导致血管迅速收缩，从而诱发心脑血管等疾病。