夏天是水果当道的季节，菠萝、芒果、龙眼、荔枝相继上市，除了鲜食外，还可做成各式水果菜。芒果炒虾仁是取细嫩多汁、甜味浓郁的吕宋芒为主料，将其与虾仁同炒成菜，食后还有生津止渴、美白抗皱的功效哦！

　　主料：吕宋芒2只、鲜基围虾220克、青豆100克、葱1根、姜2片

　　腌料：盐1/5汤匙、料酒1/2汤匙、生粉1/2汤匙、鸡蛋清1汤匙

　　调料：油4汤匙、盐1/3汤匙

　　做法：1、鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制10分钟；青豆洗净沥干水，姜切成丝。

　　2、吕宋芒洗净，隔核切成两半，在果肉上划交叉斜刀，剔出果肉；把葱切成末。

　　3、烧热3汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，盛起沥干油。

　　4、续添1汤匙油烧热，炒香葱末和姜丝，倒入青豆拌炒10秒，加入1/3汤匙盐调味。

　　5、倒入炒好的虾仁，与锅内食材一同炒匀。

　　6、倒入芒果肉兜匀，洒入葱花，便可上碟。

　　美味贴士：

　　1、芒果经高温加热后，极易软烂出水，因此不可久炒，否则芒果香味会散发掉。

　　2、以甜味重的吕宋芒为最佳，象牙芒虽然果大肉多，但果味较淡，台农芒果味虽浓，但酸味较重。

　　3、水果菜要注意：一烹调时间不宜过长，尽量保持水果的原汁原味；二调味时不可喧宾夺主，忌用重咸重辣的调味品。