红酒变质，有可能是运送方式不正规，也有可能是酿造过程中的问题，想知道红酒是否变质，可以从以下几个方面进行判断。

　　红酒的清澈度

　　如果酒色混浊，飘着雪花，我们应该认定这红酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1到3年的红酒如果瓶底有结晶物，基本上没变坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。

　　醋酸

　　酒开瓶后，长时间和空气接触，会受到侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩、渗入空气，红酒就会变质或有此味。

　　二氧化硫味

　　这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度———酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用多一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里，这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。

　　木塞味

　　这种气味类似于腐烂的木塞所散发出的腐臭味。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散，则说明酒已经变质。

　　金属味

　　在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。

　　臭鸡蛋和橡皮味

　　这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒入杯后很快就散去了。