打开电视，央视二套正在播放岐山香醋的制作过程，不由得让人自豪和激动，感慨和赞叹。

    从小吃着母亲酿造的醋长大的我，此时的脑海中就像过电视剧一样，一幕幕的情节画面在眼前闪闪烁烁。

    记得那些年，母亲每年都要做醋，做醋是农村人的大事，一年做一次，一次要把全家人吃的做够做充分，顺便还要给没有做的亲戚朋友送上一桶。岐山醋是传统的民间自制酿造，制作过程和方法非常讲究，不能有半点马虎，稍不用心会半途而废。

    农家做醋分为五道工序：采曲，煮醋，拌醋，淋醋，醋糟粉。每年六月下旬是踩曲的最佳时间，曲料要用大麦或高粱磨碎同麸皮混合一起加水搅拌，不能太干也不能太湿，出水能用手捏成团为好，在大箩筐里重复搅拌，装进做曲的模自里，用口袋包裹严实，人站在上面用力踩踏，紧接着去掉模子，和胡基一样大的曲模子就做成了，用报纸包好，放在没有光和风的背阴处，用柴草捂好盖严，等过几个月，曲会自然风干变硬，这就是捂醋的第一道工序。小时候，母亲做醋时，我就在旁边看着观察着。后来，她年龄大了，一个人很难完成这些事情，就让父亲抽空帮他踩曲，有时我也跟上给他们打打下手。

    煮醋一般在农历的九月前后。用高粱煮熟后加曲装进大缸发酵，做醋进入了攻坚阶段，每家根据自己一年的用醋量来煮，我家用一口大黑锅煮的满满的，煮好装入大瓮中，在添加进去伏天踩好的小颗粒曲，煮醋就告一段落。有了曲的作用，装在瓮中的高粱过几天就会发酵冒泡，这时要用木棒最好是椿树的木料上下搅拌，这叫打醋。

    拌醋是制作岐山醋的重要环节。将大缸内发酵的高粱糊糊，用盆子舀出，倒入箩筐，加入麸皮搅拌，直到麸皮和高粱糊糊融合后手握成一团，手一松能成散开的醋料，用草席蒙住，上面加盖一层棉衣压严实。等待再次发酵发热，拌醋的料不热不行，太热也不行，适中即可。在那没有测温设施的年代，冷热的判断全凭手感和经验，经常会听到谁家的醋不热或醋料过热被烧坏变臭倒掉的消息，拌醋的时候母亲总是小心谨慎，生怕有个闪失。忌讳陌生人来家里，晚归的家人不能进门，邻居一律拒之门外，不能和别人说话，烧香求醋神保佑，总之有一些迷信色彩。母亲一晚上要起来好几次摸摸框里的温度是否适中，温度过高过低都要适时调整，醋料发热到一定的程度时，放到嘴里浓浓的醋香味沁人心睥，就到淋醋的环节。

    淋醋是由踩曲开始到收获阶段，此时的农家小院里充满着欢乐和喜悦，淋醋时必须事先淮备好一个醋缸，支在高处，舀半缸料，加进缸口齐平的凉水，浸泡后淋出，故乡人将醋分为头道醋，二道醋，三道醋，淡醋。淋每到醋都采取循坏重复的办法，第一次加进醋缸中的水又重复倒入醋缸中，在进行浸泡，淋出的醋是二道醋，头道醋颜色深味浓醇香，舀一勺品尝，余味无穷。因是纯良酿造，淡醋也香中有味。

    淋完醋，剩的渣子就是醋糟粉，这时，把淡醋的渣子装在筛子过滤，除掉醋糟里的粗成分，把含有面质的醋糟水舀到细箩里，箩儿下边放个瓦盆，淋出粘稠的水滴入盆中，沉淀一晚上，倒掉上面的清水，就是细腻如泥的醋粉原料，在那粮食紧缺，细粮更是少而又少的年代，沉淀下来的醋糟粉加少许面粉，搅拌匀称，放在布箩上蒸出一张又一张醋粉，弄些蒜泥，油一泼，和好的汁子浇上去，吃着筋道味美，让人咂嘴咂舌。尽管慈母已离世多年，醋粉那诱人的香味依然飘满在女儿心中。