□本报记者 曹马志

    2010年12月开业的海口骑楼小吃街，经过5年多的发展，逐渐成为市民和游客休闲聚餐、感受海南美食文化的热门场所。“这背后得益于小吃城独特的经营管理模式。”负责人谈娅玲说，就是“零铺租、零水电费、合作分成”。

    骑楼小吃街提供安全、精致、舒适的用餐环境，并对档口老板进行帮助指导。档口老板在小吃街进行“零风险”创业，无需考虑铺租、水电、服务等费用，专心经营、制作正宗美味的产品。也就是，入驻的档口老板只要符合小吃街的相关标准，就可以不用交租金、水电、和服务等费用，只用专注做出好吃的美食就可以了，营业收入按一定比例和公司分成。

    实行严格的奖罚管理制度加强对小吃档口的管理，做到管理的科学化，规范化，人性化。对档口的不卫生行为进行严管重罚，保障食品卫生和用餐环境整洁。

    严格把控原材料来源，保障食品安全。通过整合海南丰富的农业资源，与农民合作创建“海南蔬果种植与禽畜养殖农业合作社”，创建“中央厨房”及“物流中心”进行食品加工及配送，打造一条“从田园到餐桌”的全产业链。通过全产业链的打造，既能保证原材料的品质安全，又能保证食品加工环节的品质稳定。

    建立骑欣乐超市，统一采购，统一配送油盐酱醋等调味品。这样既能降低采购成本，又能杜绝劣质原料流入到餐桌，保障出品安全。

    统一包装、统一推广海南特色小吃品牌。为更好地推广和传播海南小吃文化和海南本土文化，提高美食和旅游的美誉度，海口小吃街聘请专业的传媒公司作为整合传播营销机构，用专业的力量打造品牌知名度。